О питании

[зыркало1]

Неужто ванили нет?

[Гретхен]

Я не миллионерша.
Ванилин, маргарин и т.п. Все всегда прекрасно получается.

У меня вопрос к уважаемым коллегам, что добавлено в молоко, если молоко не коагулирует при добавлении хлористого кальция?
Видимо, в связи с потеплением перестраховываются.
От скисания добавляют консерванты, это понятно. Но почему не сворачивается при добавлении электролита? Эмульгатор что-ли какой-то подбавили?

[Любитель_Манниха]

Гретхен, Вы так тестируете поступающее на кухню молоко?

[Гретхен]

Я так творожок делаю.
На литр, примерно, молока одна ампула хлористого кальция, продается в аптеке. Вылить в холодное молоко, довести до кипения - и готово.
Получается довольно вкусный творог, пресноватый, правда. Выход - около 200 г из литра молока, так что экономически выгодно.
Молоко покупаю из бочки. По качеству - хорошее, как говорят (сама не пью, не разбираюсь), но из 2-х литров отстаивается почти 0,25 л сливок.

А хлористым кальцием проверяют дисперсии на их устойчивость к коагуляции.

[зыркало1]

Как может быть выгодно, если самое дешевое молоко 35р, а самый дешевый творог 100р?
Кстати, попадался и образец, который и не сквашивал кефирный грибок...

[Гретхен]

У нас молоко стоит 30 р, еще на прошлой неделе было 27.
Творог за 100 р не вкусный, там один загуститель.

[зыркало1]

Загустителю, мне кажется, не хочется в молоко... А вот соевому = самое место...
По многолетним наблюдениям вкус тверога очень зависит от технологии и корма животного.
Рядом 2 молокозавода и корм почти одинаковый, но вкус очень разнится...

[Гретхен]

Однажды у нас одна дама пошла отбирать пробу акрилового ассоциативного загустителя с немытым пактом из под молока. Принесла уже творожок.
Дешевый творог точно на загустителях. Представляет собой не скоагулировавшее молоко, а перезагущенную жидкость.

[зыркало1]

Опыт - критерий истины...
В моей практике встречались лишь жирорастворимые загустители...

[Гретхен]

Узнала про молоко.
Водитель молоковоза в жаркую погоду перед поездкой добавляет в свою цистерну ведро аммиака водного технического (25%).
Магазинное молоко летом покупать смысла нет, т.к. по дороге на молокозавод его тоже предохраняют от скисания.
Теперь понятно, почему от хлористого кальция не сворачивается, там же, наверное, получается буферный раствор.
Вот только не знаю, какой от этого вред организму.

[Quinolin'ka]

А у кого тогда молоко покупать - у бабушек "на развалах"? А если у неё коровка болеет чем-нибудь или просто налила молоко в грязную тару. Страшно тоже как-то ((( Блин, что у нас все продукты производятся как для нелюдей ((((

[user_911]

А вчера смотрел передачу "Выход есть" про молоко. Если у бабушки есть вероятность, что коровка больна, то молоко в магазинах гарантированно ....
У меня бывший студент работает на молокозаводе. Из всего ассортимента употреблять можно 3-4 наименования без опаски за здоровье.

[kika]

Я так творожок делаю.
На литр, примерно, молока одна ампула хлористого кальция, продается в аптеке. Вылить в холодное молоко, довести до кипения - и готово.
Получается довольно вкусный творог, пресноватый, правда. Выход - около 200 г из литра молока, так что экономически выгодно.

Гретхен, огромное спасибо за идею с творожком!
А пригодно ли для этих целей пакетное молоко?

[Гретхен]

Пригодно любое, но хлористого кальция может больше понадобиться. Подозреваю, что в молоко длительного хранения добавляют какие-нибудь эмульгаторы-стабилизаторы.

[kika]

А сколько приблизительно?
У меня дома грамм 100 раствора хлорида кальция (от горла очень помогает),
вот не знаю, две-три столовые ложки хватило бы?

[Гретхен]

Должно хватить. На молоко из бочки зимой 10 г хватало.

[kika]

Гретхен, извините, пожалуйста, за назойливость в уточнении -
10 г в пересчете на чистый или 10 г раствора?
Сегодня хочу попробовать.

[Гретхен]

На раствор.
И, главное, долго не кипятить, а то жесткий будет.
Сворачиваться начинает примерно при температуре кипения.
Если будет мало хлористого кальция, когда остынет, можно будет еще немного добавить, но в горячее нельзя, будет в одном месте коагуляция и все.
Такой творог вкусный сразу после приготовления, а когда постоит, становится по вкусу как обычный магазинный, его, вроде бы, именно так и делают.

[kika]

Гретхен, огромное спасибо!
Вчера меня смутил состав моего раствора хлорида кальция.
Мало того, что он был всего 8,5-процентный, там еще
есть бензоат натрия, фруктоза, моногидрат лимонной кислоты,
карамель и этанол. Все это дело в воде, конечно.
Вот не знаю, на свертываемость молока это может "повредить"?
А так, по расчетам, очень даже неплохой должен творожок получиться.
В магазинной упаковке 12%-ная жирность, а домашнего была бы больше.

[kika]

Гретхен, еще раз, огромное спасибо!
Творог получился очень вкусным.
Результаты такие - из 200 мл молока 55 г творога
с использованием приблизительно 0,5 г чистого хлорида кальция.