Живу и общаюсь по принципу Ле-Шателье - Брауна...
Обмен СВОИМИ кухонными ноу-хау
Re: Обмен СВОИМИ кухонными ноу-хау
Нужно ли спасать Рим, если из тебя всё равно сделают шкварки...
Re: Обмен СВОИМИ кухонными ноу-хау
А по человечески, значит, никак, маразмы не позволяют?
I D E A = A u
Re: Обмен СВОИМИ кухонными ноу-хау
Вы кстати идеально друг для друга подходите)))
Это может быть не просто,но это может быть!
Истина может и на вашей стороне,но не забывайте и о другой
Истина может и на вашей стороне,но не забывайте и о другой
Re: Обмен СВОИМИ кухонными ноу-хау
Очень хорошая газировка получается, если в напиток, который даёт чайный гриб, добавить ~1/5 часть чайной ложки пищевой соды и хорошо перемешать - пузыриться и приятно на вкус, хорошо утоляет жажду, особенно если не пожалели сахара и заварки, когда заправляли гриб.
I D E A = A u
Re: Обмен СВОИМИ кухонными ноу-хау
Если нужно быстро: приготовление сырого картофеля(свёклы или что есть) в микроволновке + экономия воды.
Лаваш на сковородку, на него смесь: творог + яйцо + что есть в наличии, сверху лавашом закрыть, крышкой накрыть и прогреть.
Лаваш на сковородку, на него смесь: творог + яйцо + что есть в наличии, сверху лавашом закрыть, крышкой накрыть и прогреть.
Re: Обмен СВОИМИ кухонными ноу-хау
Взято из опыта консервного завода... При использовании крышек tyist-off надо хорошо закрученную банку поместить с "головой" и по истеении времени стерилизации "расхолаживать" до 80 - 85градусов, а затем вынув банку и по остывании простукиванием проверить на герметичность...
Нужно ли спасать Рим, если из тебя всё равно сделают шкварки...
Re: Обмен СВОИМИ кухонными ноу-хау
Это ВАШЕ ноу-хау?зыркало1 писал(а): ↑Вт авг 21, 2018 8:17 pmВзято из опыта консервного завода... При использовании крышек tyist-off надо хорошо закрученную банку поместить с "головой" и по истеении времени стерилизации "расхолаживать" до 80 - 85градусов, а затем вынув банку и по остывании простукиванием проверить на герметичность...
Тяжело человеку с перевязанными мозгами, даже название темы не соображает посмотреть
I D E A = A u
Re: Обмен СВОИМИ кухонными ноу-хау
А картофель со свеклой тоже класть вместе с творогом и яйцом? И что это будет, типа пиццы?
М много ли экономится воды?
I D E A = A u
Re: Обмен СВОИМИ кухонными ноу-хау
Это на любителя. Обычно творог+яйцо+трава какая-нибудь хватает, но если у вас есть еще и болгарский перец можно и его покрошить. Тут самое главное, что лаваш становится как блин. получается блин с начинкой.
Воды экономится можно подсчитать: Пусть форма картофеля - эллиптическая, равномерная, объёмом 50-80мл. Время варки картофеля 30 минут.
Подсчитайте количество испарившейся воды за это время, при температуре кипения с закрытой крышкой, добавьте к количеству воды, при плотном распределении в соответствующей оптимальной посуде (равномерное распределение по радиусу).
Так же подсчитать количество газа можно, если у вас голубое топливо используется.
Но основной плюс данного метода: не нужна кастрюля (с крышкой) и вода. + сокращение времени приготовления в 6 раз.
А в связи с повышением цен на воду - данный метод будет привлекать всё большее количество людей.
Re: Обмен СВОИМИ кухонными ноу-хау
Не смешите меня, неужели вам неизвестен приём - маштабирование...
Переход от 2-х тонного автоклава к 20-и литровой кастрюле и есть маштабирование...
Переход от 2-х тонного автоклава к 20-и литровой кастрюле и есть маштабирование...
Нужно ли спасать Рим, если из тебя всё равно сделают шкварки...
Re: Обмен СВОИМИ кухонными ноу-хау
Фиксед. А если вместо лаваша положить блин, разница большая?
Посчитать вряд ли, но прикидка даёт малые цифры, не более 0,5л, неужели у Вас такая дорогая вода, чтобы говорить о такой мизерной экономии?JAG писал(а): ↑Вт авг 21, 2018 9:50 pmВоды экономится можно подсчитать: Пусть форма картофеля - эллиптическая, равномерная, объёмом 50-80мл. Время варки картофеля 30 минут.
Подсчитайте количество испарившейся воды за это время, при температуре кипения с закрытой крышкой, добавьте к количеству воды, при плотном распределении в соответствующей оптимальной посуде (равномерное распределение по радиусу).
Да ладно Вам с каплями воды-то морочиться, время сокращается в 6 раз, это уже что-то
I D E A = A u
Re: Обмен СВОИМИ кухонными ноу-хау
Какой ещё автоклав, какая кастрюля???
Удивительно, больноголовая Марья Дмитривна! (Чай пила, а брюхо холодное )
I D E A = A u
Re: Обмен СВОИМИ кухонными ноу-хау
chemist, где же Вы в ленивое утро возьмёте блин? блин нужно готовить, а лаваш продаётся готовый.
chemist, в Крыму говорят с водой проблемы.
в россии что-то около 70р за куб. холодная. Ну это в квартирах. Люди любят жить в квартирах. говорят 80% населения городские жители = жизнь в бетонных коробочках с оплатой ЖКХ.
А если все будут варить картошку в кастрюльках?! Вспомните как все жгли электроэнергию в лампах накаливания!! Пока не подсказали умные люди начать переходить на светодиодные всем дружно. Так что это сейчас смешно, а пройдёт лет 20...
chemist, в Крыму говорят с водой проблемы.
в россии что-то около 70р за куб. холодная. Ну это в квартирах. Люди любят жить в квартирах. говорят 80% населения городские жители = жизнь в бетонных коробочках с оплатой ЖКХ.
А если все будут варить картошку в кастрюльках?! Вспомните как все жгли электроэнергию в лампах накаливания!! Пока не подсказали умные люди начать переходить на светодиодные всем дружно. Так что это сейчас смешно, а пройдёт лет 20...
Re: Обмен СВОИМИ кухонными ноу-хау
Обычный автоклав в цеху, а кастрюля на кухне...
Нужно ли спасать Рим, если из тебя всё равно сделают шкварки...
Re: Обмен СВОИМИ кухонными ноу-хау
Уважаемые евреи и не очень! Если Вы таки всё равно экономите заварку, заваривая чайный лист повторно, то делайте это с умом: добавляйте при повторном заваривании какой-нибудь измельчённый (сухо)фрукт или ягоду или травку, содержащие природные кислоты, они доэкстрагируют оставшиеся в чае алкалоиды (при первой экстракции они извлекаются лишь наполовину) и вкус чая будет не хуже первозданного, к тому же с ноткой добавленного (сухо)фрукта.
I D E A = A u
Re: Обмен СВОИМИ кухонными ноу-хау
Раз уж здесь собрались такие опытные кулинары Позвольте вопрос
Правда ли что мясо быстрее мягче варится в несоленый воде?
Есть ли этому факту объяснение с химической точки зрения?
И как солености не солености воды относится варка овощей как будет быстрее?
Ну и само собой почему с химической точки зрения именно так?
Правда ли что мясо быстрее мягче варится в несоленый воде?
Есть ли этому факту объяснение с химической точки зрения?
И как солености не солености воды относится варка овощей как будет быстрее?
Ну и само собой почему с химической точки зрения именно так?
Это может быть не просто,но это может быть!
Истина может и на вашей стороне,но не забывайте и о другой
Истина может и на вашей стороне,но не забывайте и о другой
Re: Обмен СВОИМИ кухонными ноу-хау
Многолетняя практика (ещё моя пробабка кормила клиентов) говорит - солить за 5 - 7 мин до окончания...
Нужно ли спасать Рим, если из тебя всё равно сделают шкварки...
-
- Сообщения: 494
- Зарегистрирован: Пт апр 13, 2018 7:55 pm
Re: Обмен СВОИМИ кухонными ноу-хау
В порядке бреда: осмотическое давление соленой воды уравновешивает или превосходит осмотическое давление молекул бульона в мясе.dmr писал(а): ↑Чт авг 30, 2018 11:06 amРаз уж здесь собрались такие опытные кулинары Позвольте вопрос
Правда ли что мясо быстрее мягче варится в несоленый воде?
Есть ли этому факту объяснение с химической точки зрения?
И как солености не солености воды относится варка овощей как будет быстрее?
Ну и само собой почему с химической точки зрения именно так?
Re: Обмен СВОИМИ кухонными ноу-хау
Нет, я думаю, что этот аспект скорее связан с физикой, а именно изменение температуры кипения при повышении концентрации соли.
Осмос же скорее влияет на качество вареного мяса и бульона.
Я как-то спросила маму - когда нужно солить суп - в начале или конце варки. Она сказала - если хочешь получить вкусное мясо, то сразу. Если хочешь получить вкусный бульон, то в конце. Мы же знаем, что осмос - это перетекание соли через мембрану из более концентрированных растворов - в менее концентрированные. Приличное мясо обязано иметь в своем составе солей уж точно больше, нежели вода. Ну вот, собственно, посолив воду, мы предотвращаем это выравнивание концентраций за счет солей мяса и все или большая часть остается при нем.
Когда вода несоленая, то мясо отдает свои соли, т.е. свой вкус воде.
Я так думаю. Но я не корифей. Они могут дать другую версию.
Осмос же скорее влияет на качество вареного мяса и бульона.
Я как-то спросила маму - когда нужно солить суп - в начале или конце варки. Она сказала - если хочешь получить вкусное мясо, то сразу. Если хочешь получить вкусный бульон, то в конце. Мы же знаем, что осмос - это перетекание соли через мембрану из более концентрированных растворов - в менее концентрированные. Приличное мясо обязано иметь в своем составе солей уж точно больше, нежели вода. Ну вот, собственно, посолив воду, мы предотвращаем это выравнивание концентраций за счет солей мяса и все или большая часть остается при нем.
Когда вода несоленая, то мясо отдает свои соли, т.е. свой вкус воде.
Я так думаю. Но я не корифей. Они могут дать другую версию.
Кто сейчас на конференции
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 22 гостя