Обмен СВОИМИ кухонными ноу-хау

[зыркало1]

Масло способствует нечерствению... Дрожжевое постное тесто дольше нечетствеет.

[chemist]

Масло способствует нечерствению... Дрожжевое постное тесто дольше нечетствеет.

Это Ваша личная находка?

[зыркало1]

Сначала использовала рецепт из книги Елены Молоховец, а потом узнала об использовании подобной рецептуры в одной из чувашских деревень...

[kika]

Масло способствует нечерствению... Дрожжевое постное тесто дольше нечетствеет.

Тут не совсем поняла. Если масло способствует тому, что готовое тесто больше по времени
остается свежим, то каким образом постное тесто нечерствеет?

Но весь фокус в том, что если в моем варианте заменить подсолнечное масло на
еще дополнительное сливочное, то готовое тесто все равно не сохранит дольше свежесть,
чем то, где было и сливочное, и подсолнечное масло.
Но вот объяснить этот фокус не могу.

[chemist]

Сначала использовала рецепт из книги Елены Молоховец, а потом узнала об использовании подобной рецептуры в одной из чувашских деревень...

Так зачем же НЕ СВОЁ достижение пихаете в эту тему, тяжело посмотреть название темы?

[chemist]

Но весь фокус в том, что если в моем варианте заменить подсолнечное масло на
еще дополнительное сливочное, то готовое тесто все равно не сохранит дольше свежесть,
чем то, где было и сливочное, и подсолнечное масло.
Но вот объяснить этот фокус не могу.

Подчёркнутое - одно и тоже

[kika]

Все же имела ввиду два разных варианта.
Смотрите:

[Jinn]

Но вот объяснить этот фокус не могу.

Растительные масла - жидкие (за исключением пальмового), животные масла - твердые (за исключением рыбьего). Жидкие жиры в большей степени пластифицируют клейковину.

[зыркало1]

Братцы!!! Не забывайте, что это коллоидная химия что правит бал в кулинарии... Даже при переходе от мономеров к олигомерам заметны различия...

[chemist]

Все же имела ввиду два разных варианта.
Смотрите:

Т.е. во 2-ом варианте два раза вносится сливочное масло (верхнее и нижнее, синие стрелки)?

[kika]

Именно так!
Дело в том, что рецепт, по которому готовлю сдобное тесто, предполагает, что
сливочное масло кусками добавляется в муку, а потом, когда тесто вымесено
со всеми остальными ингредиентами, добавляется масло жидкое - или
подсолнечное, или растопленное сливочное. И продолжается тесто вымешивать.

Так вот, случай с подсолечным маслом более благоприятный для сохранения готового теста
от высушивания, если можно так выразиться. Мои наблюдения, конечно.

[chemist]

Мои наблюдения, конечно.

Вот! Рад, что наконец-то Вы стали публиковать здесь СВОИ, а не чьи-то наблюдения
Как бы это ещё бабе зы растолковать, да чтоб запомнила?

[kika]

Вы хотите сказать, что какая молодец баба ки - все поняла и запомнила!?

[chemist]

Вы хотите сказать, что какая молодец баба ки - все поняла и запомнила!?

Типа того, судя по последним постам

[kika]

Растительные масла - жидкие (за исключением пальмового), животные масла - твердые (за исключением рыбьего). Жидкие жиры в большей степени пластифицируют клейковину.

Jinn, спасибо большое за объяснение!

Не знаю, новость это для кого-то или нет, но картофельное пюре из картошки,
предварительно сваренной в мундире, гораздо вкуснее, чем из картофеля,
сваренного без кожуры. Конечно, на мой вкус.
Интересно, почему.

[chemist]

Очевидно потому, что, как часто пишут, самые полезные и вкусные вещества (витамины, алкалоиды и пр.) находятся как раз сразу под шкуркой плодов и фруктов. В связи с этим китайская металлическая кухонная мочалочка - полезнейшее изобретение, т.к. позволяет очищать шкурку не срезая ценный слой под ней.

[зыркало1]

Миль пардон!!!

[зыркало1]

Многие не раз слыхали, что украинский борщ заправляют салом... Заправляют не просто салом, а старым салом.
Что зто такое? Это кусочки пожелтевшего сала. Запах этой приправы весьма специфичен - это запах масляной к-ты...
На литр борща идёт лколо 1ч.л.заправки...
Изготовляют заправку у нас по рецепту прапрабабки...
На 1об.старого сала + 2-3об. репчатого лука + 3-4 об. пшена.
Смесь гомогенизировать и добавть за 3-5мин до окончания варки,
а лаврушка неуместна... Можно гомогенизировать и без пшена... Но поджаривать - никогда...

[chemist]

Приготовил Чёрный чеснок в мультиварке за 10 дней, при этом фольгу не использовал (а зачем?). Вкусная штука, особенно вприкуску с кашей, рекомендую!

[зыркало1]

Наконец-то в рецепте котлет указано про отбивание фарша https://www.povarenok.ru/recipes/show/151959/...
Отбивание фарша способствует пышности и сочности котлет и приводит к ненужности использования яиц.
Даже в рыбные котлеты только желтки стоит применять...