Обмен СВОИМИ кухонными ноу-хау
Re: Обмен СВОИМИ кухонными ноу-хау
Масло способствует нечерствению... Дрожжевое постное тесто дольше нечетствеет.
Нужно ли спасать Рим, если из тебя всё равно сделают шкварки...
Re: Обмен СВОИМИ кухонными ноу-хау
Сначала использовала рецепт из книги Елены Молоховец, а потом узнала об использовании подобной рецептуры в одной из чувашских деревень...
Нужно ли спасать Рим, если из тебя всё равно сделают шкварки...
Re: Обмен СВОИМИ кухонными ноу-хау
Тут не совсем поняла. Если масло способствует тому, что готовое тесто больше по времени
остается свежим, то каким образом постное тесто нечерствеет?
Но весь фокус в том, что если в моем варианте заменить подсолнечное масло на
еще дополнительное сливочное, то готовое тесто все равно не сохранит дольше свежесть,
чем то, где было и сливочное, и подсолнечное масло.
Но вот объяснить этот фокус не могу.
Re: Обмен СВОИМИ кухонными ноу-хау
Так зачем же НЕ СВОЁ достижение пихаете в эту тему, тяжело посмотреть название темы?
I D E A = A u
Re: Обмен СВОИМИ кухонными ноу-хау
Все же имела ввиду два разных варианта.
Смотрите:
Смотрите:
У вас нет необходимых прав для просмотра вложений в этом сообщении.
Re: Обмен СВОИМИ кухонными ноу-хау
Растительные масла - жидкие (за исключением пальмового), животные масла - твердые (за исключением рыбьего). Жидкие жиры в большей степени пластифицируют клейковину.
Как советовать, так все - чатлане! А как работать, так...
Re: Обмен СВОИМИ кухонными ноу-хау
Братцы!!! Не забывайте, что это коллоидная химия что правит бал в кулинарии... Даже при переходе от мономеров к олигомерам заметны различия...
Нужно ли спасать Рим, если из тебя всё равно сделают шкварки...
Re: Обмен СВОИМИ кухонными ноу-хау
Т.е. во 2-ом варианте два раза вносится сливочное масло (верхнее и нижнее, синие стрелки)?
I D E A = A u
Re: Обмен СВОИМИ кухонными ноу-хау
Именно так!
Дело в том, что рецепт, по которому готовлю сдобное тесто, предполагает, что
сливочное масло кусками добавляется в муку, а потом, когда тесто вымесено
со всеми остальными ингредиентами, добавляется масло жидкое - или
подсолнечное, или растопленное сливочное. И продолжается тесто вымешивать.
Так вот, случай с подсолечным маслом более благоприятный для сохранения готового теста
от высушивания, если можно так выразиться. Мои наблюдения, конечно.
Дело в том, что рецепт, по которому готовлю сдобное тесто, предполагает, что
сливочное масло кусками добавляется в муку, а потом, когда тесто вымесено
со всеми остальными ингредиентами, добавляется масло жидкое - или
подсолнечное, или растопленное сливочное. И продолжается тесто вымешивать.
Так вот, случай с подсолечным маслом более благоприятный для сохранения готового теста
от высушивания, если можно так выразиться. Мои наблюдения, конечно.
Re: Обмен СВОИМИ кухонными ноу-хау
Вот! Рад, что наконец-то Вы стали публиковать здесь СВОИ, а не чьи-то наблюдения
Как бы это ещё бабе зы растолковать, да чтоб запомнила?
I D E A = A u
Re: Обмен СВОИМИ кухонными ноу-хау
Вы хотите сказать, что какая молодец баба ки - все поняла и запомнила!?
Re: Обмен СВОИМИ кухонными ноу-хау
Jinn, спасибо большое за объяснение!
Не знаю, новость это для кого-то или нет, но картофельное пюре из картошки,
предварительно сваренной в мундире, гораздо вкуснее, чем из картофеля,
сваренного без кожуры. Конечно, на мой вкус.
Интересно, почему.
Re: Обмен СВОИМИ кухонными ноу-хау
Очевидно потому, что, как часто пишут, самые полезные и вкусные вещества (витамины, алкалоиды и пр.) находятся как раз сразу под шкуркой плодов и фруктов. В связи с этим китайская металлическая кухонная мочалочка - полезнейшее изобретение, т.к. позволяет очищать шкурку не срезая ценный слой под ней.
I D E A = A u
Re: Обмен СВОИМИ кухонными ноу-хау
Миль пардон!!!
Последний раз редактировалось зыркало1 Пн мар 26, 2018 10:36 pm, всего редактировалось 1 раз.
Нужно ли спасать Рим, если из тебя всё равно сделают шкварки...
Re: Обмен СВОИМИ кухонными ноу-хау
Многие не раз слыхали, что украинский борщ заправляют салом... Заправляют не просто салом, а старым салом.
Что зто такое? Это кусочки пожелтевшего сала. Запах этой приправы весьма специфичен - это запах масляной к-ты...
На литр борща идёт лколо 1ч.л.заправки...
Изготовляют заправку у нас по рецепту прапрабабки...
На 1об.старого сала + 2-3об. репчатого лука + 3-4 об. пшена.
Смесь гомогенизировать и добавть за 3-5мин до окончания варки,
а лаврушка неуместна... Можно гомогенизировать и без пшена... Но поджаривать - никогда...
Что зто такое? Это кусочки пожелтевшего сала. Запах этой приправы весьма специфичен - это запах масляной к-ты...
На литр борща идёт лколо 1ч.л.заправки...
Изготовляют заправку у нас по рецепту прапрабабки...
На 1об.старого сала + 2-3об. репчатого лука + 3-4 об. пшена.
Смесь гомогенизировать и добавть за 3-5мин до окончания варки,
а лаврушка неуместна... Можно гомогенизировать и без пшена... Но поджаривать - никогда...
Нужно ли спасать Рим, если из тебя всё равно сделают шкварки...
Re: Обмен СВОИМИ кухонными ноу-хау
Приготовил Чёрный чеснок в мультиварке за 10 дней, при этом фольгу не использовал (а зачем?). Вкусная штука, особенно вприкуску с кашей, рекомендую!
I D E A = A u
Re: Обмен СВОИМИ кухонными ноу-хау
Наконец-то в рецепте котлет указано про отбивание фарша https://www.povarenok.ru/recipes/show/151959/...
Отбивание фарша способствует пышности и сочности котлет и приводит к ненужности использования яиц.
Даже в рыбные котлеты только желтки стоит применять...
Отбивание фарша способствует пышности и сочности котлет и приводит к ненужности использования яиц.
Даже в рыбные котлеты только желтки стоит применять...
Нужно ли спасать Рим, если из тебя всё равно сделают шкварки...
Кто сейчас на конференции
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 41 гость