Обмен СВОИМИ кухонными ноу-хау

[Агдамыч]

Печёнку вымачивать дня два надо, чо тут советовать?

[Агдамыч]

Вот сейчас увлекаюсь картошкой жареной.

Никогда не режьте картошку плоскими дольками, как принято. Всегда херачьте ножом подобие тетраедра -- вы удивитесь как легко её переворачивать и как равномерно она жарится.

[Агдамыч]

IMG-20200510-WA0001.jpeg

А, вот фоточку нашёл

[Smol]

Не, на такой мелконарезанной картошке жира очень много, не картошка, а один жир. Картошка должна быть широко и плоско нарезана, обжарена снизу до румяной корочки. И жира - совсем чуть чуть, только чтобы не обуглилась.

[chemist]

Печёнку вымачивать дня два надо, чо тут советовать?

Это чтобы запах удалить? Я вымачиваю пару часов в молоке, результат тот же. Но это придумал не я.

[chemist]

Мне вот так нравится жарить картошку: https://www.youtube.com/watch?v=yanNbUxiE38
Но это тоже не моё изобретение.

[Агдамыч]

Не, на такой мелконарезанной картошке жира очень много, не картошка, а один жир. Картошка должна быть широко и плоско нарезана, обжарена снизу до румяной корочки. И жира - совсем чуть чуть, только чтобы не обуглилась.

Вы попробуйте раз - больше не будете разать плоско.

[Агдамыч]

Печёнку вымачивать дня два надо, чо тут советовать?

Это чтобы запах удалить? Я вымачиваю пару часов в молоке, результат тот же. Но это придумал не я.

Я тоже не знаю, как правильно. Я вообще все внутренности или варил долго или долго замачивал, в любом случае крутил через мясорубку и в кишку потом (из прошлой жизни всё). Как вариант сразу замачивать в целевом рассоле, обмыть и жарить, печёнка - она вкусная.

[bigM]

кальмары, фаршированные шампиньонами с чесноком?

А что там у Вас нового? Да и процедурку бы...

кальмары тушкой (лучше красные, не отбеленные, так у них вкусу больше) после оттаивания, бросить на 2 мин в кипяток. после варки вынуть из тушки хорду. шампиньоны (лучше с открытыми покрывалами и черными пластинками, так у них вкусу больше) мелко порезать, чеснок - через давилку. в тушку кальмара слоями плотно запихивать грибы, щепотью пересыпая чесноком. последний и средний слой грибов посолить, сверху майонез.
положить в противень с высоким стенками вертикально, открытыми сторонами вверх (чтоб сок не вытекал). противень закрыть крышкой или фольгой, поставить в духовку. температура сначала 240, как минут пять в выделившемся соке покипит, можно снизить до 180. готовность минут 20-30 (точно не помню, всегда по готовности соку много).

[StYV]

На цвет товарищей нет.
Просто вспоминаю как готовили бабушки, мама - только слюни текут, жаль их уже нет. Молодой был, ни
хрена ничего не помню и детям, внучатам уже не передать.
Сам тоже кое что могу и внучата с удовольствием лопают.

[chemist]

Так поделитесь своими ноу-хау. Вон, коллега bigM выложил технологию калмарштекса и хорошо

[зыркало1]

А вот как насчёт печёнки, как Вы её обрабатываете и жарите?

От матери к дочери передаётся рецепт замачивания печени - полчаса в содовом растворе. Проверено на разных видах печени. Самое главное для всех субпродуктов - солить после отключения нагрева

[Сержл]

От матери к дочери передаётся рецепт замачивания печени - полчаса в содовом растворе.

В шоке, просто не накрывать крышкой и готовить не более 6 минут, кидать в один слой.

[StYV]

Для начала покупаем в магазе стеклянную кастрюльку, они разной емкости.
На донышко слой из кружков помидор, солим.
Теперь кладем стейки курицы или индейки, солим, можно поперчить, но для детей лучше не надо.
Сверху слой лука с помидорами.
Ставим в микроволновку (у меня 600 ватт) и выдерживаем 4-6 мин.
Для взрослых наливаем стакан вина, желательно белого, детям лимонад - ну любой напиток от пуза.
День удался.

[chemist]

Мясо за 4-6 мин при 600 ваттах успевает хорошо приготовиться, или горячее не бывает сырым как у чукчей (дров-то мало), потом мучаются животами.

[Sartorius84]

Мясо за 4-6 мин при 600 ваттах успевает хорошо приготовиться, или горячее не бывает сырым как у чукчей (дров-то мало), потом мучаются животами.

Чукчи мучаются?
https://ru.wikipedia.org/wiki/Копальхен

Копальхен (копальхем, копальхын, копальха, капальхес, эским. копальгын, игунак) — деликатесное[1] блюдо нганасан[2], чукчей[3], ненцев[источник не указан 1885 дней], энцев, хантов[4][уточнить] и эскимосов.
Изготавливается из свежего мяса ферментированием под прессом. Обладает отталкивающим запахом. Из-за образования в процессе приготовления трупного яда может быть смертельно опасно для непривычных к такой еде

Белый человек как правило после такого не выживает, а их с детства к трупному яду приучают давая ребенку пососать кусочек такого мяса в тряпке.

[StYV]

А еще можно вместо курицы, индейки мясо на косточках - куриное, баранину и тд. Правда мяса там с гулькин фиг, но процесс поедания это что то.

[Сержл]

Для взрослых наливаем стакан вина, желательно белого... День удался.

Тогда и курица не нужна

[StYV]

Ну если мясо на косточках, то вино самое оно - лепота. И сразу жить эахочется дальше.

[зыркало1]

В шоке, просто не накрывать крышкой и готовить не более 6 минут, кидать в один слой.

Да, только для свиной печени отмачивать на 10 мин дольше