Обмен СВОИМИ кухонными ноу-хау

[Любитель_Манниха]

Это как коньяк водой разбавлять

Интересно, есть ли у кемиста ноу-хау разбавлять коньяк (кофе/борщ/...) святой водой? А то ведь такоц коньяк, наверное, можно пить без последующего бодуна, кофе экстрагировать 20 раз, а борщ, даже если напускать туда слюней или дать лизнуть коту, не надо ставить в холодильник.

[Smol]

Святая вода - это на Крещение, а сегодня - Новый Год, Обрезание Господне...

[Агдамыч]

Не у всех вкусовые рецепторы готовы смириться со вторсырьём ради столь малого гешефта.

Это не малый гешефт: за десять лет пития сливов ты экономишь 600 евро. Подумай, и не пиши сюда всякий флуд.

[Любитель_Манниха]

А я кофе пью только в гостях
Зацени гешефт

[kika]

Кика, кофейная гуща не воняет, иначе и Ваш кофе тоже бы вонял, т.к. был с ней в горячем контакте, она пахнет!
Что такое Ваш "экспотенциальный хвост" разбираться не хочу, но то, что в один раз проэктрагированном материале ещё остаётся полезные компоненты, думаю, и так понятно.
И это. Кофе - слово мужского рода, запомните это пожалуйста

Нашла - на фотке этот приборчик. Все равно стою на своем - воняет отработанная гуща.

[chemist]

может спровоцировать, например, засорение входа и воспаление аппендикса...

Ну аппендикс понятно - это на выходе... Так сказать - отстойная зона.
А как вход может засориться, что-то я плохо себе это представляю?

Обтурация в механической версии аппендицита.

[kika]

Если я своей жене из-за пяти евро в месяц начну морочить мозг, она сообразит быстро и решительно.

Пять евро в месяц, это 60 евро в год, для российских эмигрантов на дороге не валяются, впрочем дело ваше.

Перестаньте пить кофе, сэкономите 120.

[chemist]

Нашла - на фотке этот приборчик. Все равно стою на своем - воняет отработанная гуща.

Да стойте хоть до упада! Кофейная гуща из кофеварки ПАХНЕТ примерно также, как и отфильтрованный от неё кофе. Не понимаете этого как человек, то запомните хоть как химик. А может Вы не понимаете разницы между словами "пахнет" и "воняет"? Объясняю: воняет, это когда неприятно пахнет, это понимаете?

[chemist]

А я кофе пью только в гостях
Зацени гешефт

Да Вы только начинающий, маститые ходят по гостям с одним и тем же пластмассовым тортом и бутафорной бутылкой коньяка

[kika]

Так Вам это и хочу сказать - отработанная гуща ОЧЕНЬ неприятно пахнет.
И совсем не так, как вкусный кофе.

[Любитель_Манниха]

Кемист, а вы чо, как химик не допускаете, что в неэкстрагированном виде осталось нечто воняющее, в раствор оно перешло слабо или не перешло, но вот повышение температуры твёрдой массы приводит к достаточной летучести, чтобы если туда сунуть нос - оно таки ВОНЯЛО. И чуствительность к разным запахам у разных людей может значительно отличаться.

[Smol]

Я же говорю: это алкалоиды, для организма как бы - яд, по мере их употребления организм к ним привыкает, поэтому для того же эффекта их нужно все больше и больше. Грубая и многократная экстракция "имени Кемиста" увеличивает количество алкалоидов в кофе, поэтому это верный путь, который в пределе кончается варением чифиря...

Раньше зерна не жарили и не варили, хватало настоя плодов кофейного дерева (в нем концентрация алкалоидов меньше), но по мере привыкания - перешли к большим дозам этого наркотика благородного напитка...

[chemist]

Кемист, а вы чо, как химик не допускаете, что в неэкстрагированном виде осталось нечто воняющее, в раствор оно перешло слабо или не перешло, но вот повышение температуры твёрдой массы приводит к достаточной летучести, чтобы если туда сунуть нос - оно таки ВОНЯЛО. И чуствительность к разным запахам у разных людей может значительно отличаться.

Какие-такие хитросделанные вонючие примеси в кофе, не переходящие в экстракт и остающиеся в гуще, но создающие чувствительные для носа парЫ? В гуще, которую используют в выпечке и эта вонь не мешает... Глупый флуд, да и только!
Удивительно, Марья Дмитриевна - чай пила, а брюхо-то холодное

[chemist]

Я же говорю: это алкалоиды, для организма как бы - яд, по мере их употребления организм к ним привыкает, поэтому для того же эффекта их нужно все больше и больше. Грубая и многократная экстракция "имени Кемиста" увеличивает количество алкалоидов в кофе, поэтому это верный путь, который в пределе кончается варением чифиря...
Раньше зерна не жарили и не варили, хватало настоя плодов кофейного дерева (в нем концентрация алкалоидов меньше), но по мере привыкания - перешли к большим дозам этого наркотика благородного напитка...

Предлагаемая мной более экономная экстракция не увеличивает дозу, а как раз немного её уменьшает, так что всё в точности наоборот против Вашей теории и никакого чифиря не понадобится, только благородный кофе за полцены

[Smol]

В зернах кофе много разных алкалоидов и биологически активных веществ. Легко экстрагируемые алкалоиды (типа кофеина) менее вредны для организма, чем другие, более трудно экстрагируемые биологически активные вещества, которые по Вашей методике как раз и переходят в раствор при повторной экстракции оставшейся с прошлого дня гущи.

Это как раз к вопросу чифиря: однократно заваренный чай бодрит. А если этот чай долго поварить на огне (да еще и увеличить его концентрацию), то будет не чай, а чифирь - он не бодрит, а одуряет.

[Любитель_Манниха]

Какие-такие хитросделанные вонючие примеси в кофе, не переходящие в экстракт и остающиеся в гуще, но создающие чувствительные для носа парЫ?

То есть лекцию, на которой были коэффициенты распределения при экстракции, вы прогуляли.

В гуще, которую используют в выпечке

При выпечке температуры малость другие, может происходить термодеструкция.
И уже было сказано, что в выпечку чуток сыпят, а не всю плюшку.

[chemist]

В зернах кофе много разных алкалоидов. Легко экстрагируемые алкалоиды (типа кофеина) менее вредны для организма, чем другие, более трудно экстрагируемые биологически активные вещества, которые по Вашей методике как раз и переходят в раствор при повторной экстракции оставшейся с прошлого дня гущи.

Дело в том, коллега, что методов варки кофе много, количество доведений до кипения варьируется от одного до пяти и при этом незатейливые кофеманы ни на какие чифири не подсаживаются. Конечно, спектр веществ 1-го, 2-го и т.д. экстрактов изменяется, но не так драматично, иначе бы чифир варили и из кофе тоже.

[stearan]

..в неэкстрагированном виде осталось нечто воняющее, в раствор оно перешло слабо или не перешло..

тут даже не это, наверно, главное. предлагаю обратить внимание на конструкцию приборчика и принципиальное отличие процесса в нем протекающего от варки кофе в турке. в нижней емкости закипает вода. над ней меж двух фильтр-перегородок зажат слой молотого кофе. пар поднимается снизу, отдавая тепло порошку кофе, частично конденсируется, смачивая и уплотняя слой. образуется гидравлическое сопротивление, внизу приподнимется давление и температура. образуется фронт жидкой фазы-будущего напитка поднимающийся вверх по слою твердой фазы, подталкиваемый снизу давлением пара. ниже фронта слой уже прогрелся, конденсация и экстракция прекращаются, т.е. процесс напоминает режим идеального вытеснения. когда фронт дойдет до верхнего фильтра-ситечка и давление пара вытолкнет всю жидкость в верхнюю емкость, зашипит пар и процесс окончен. понятно, что аккумулированный продукт в верхней емкости по составу ни разу не равновесен составу отработанного твердого остатка. и да, остаток воняет, а продукт-напиток очень вкусно пахнет. напротив, Кэмист если варит порошок в жидкости, после декантации получает "равновесный" продукт, т.е. что осадок то и напиток пахнут или воняют примерно одинаково.

[Smol]

иначе бы чифир варили и из кофе тоже.

Чифир из кофе существует, называется "князь". Просто это довольно дорогой напиток для тех, кто привык регулярно пить чифирь, поэтому его заваривают по особым случаям (типа дня рождения).

[Любитель_Манниха]

В очередной раз сами знаете кто показал свои познания, поэтому тему следует переименовать в "обмен околокухонными фантазиями".