О питании
Re: О питании
Согласна с другими по применению кукурузного масла, но баклажаны лучше жарить на оливковом...
А о рыжиковом - http://attuale.ru/ryzhikovoe-maslo-pole ... okazaniya/
А о рыжиковом - http://attuale.ru/ryzhikovoe-maslo-pole ... okazaniya/
Нужно ли спасать Рим, если из тебя всё равно сделают шкварки...
Re: О питании
Для меня открытие! Спасибо!
Но вот снова!
А чем оно лучше? Неужели вкуснее?
Лет пять назад ходила на производство. В паре была с нашим токсикологом.
Вот он мне пропарил мозги, что на оливковом масле ни в ком случае нельзя жарить.
После всех прослушанных лекций по токсикологии теперь я рыбу жарю так.
Беру мороженое филе, кладу в сковородку с небольшим количеством воды, на каждый кусочек филе
по кусочку сливочного масла, а сверху на каждый кусок по колечку репчатого лука и вперед!
Запах рыбы совсем не чувствуется, причем без лука чувствовался.
Re: О питании
kika писал(а): ↑Чт апр 19, 2018 2:53 pm"На вкус и цвет....", ращумеется, но как по мне, так у него есть преимущества. Оно не пахнет практически и не дает постороннего запаха. Я ориентируюсь на жарку картофеля на сковороде. Не брызгается, как большинство сортов оливкового. Как человек долго жаривший на нем, я замечаю любой сорт подсолнечного масла по запаху сразу, будь оно хоть как дезодорировано.
- uchebnik fiziki
- Сообщения: 4265
- Зарегистрирован: Пн авг 20, 2012 9:04 pm
Re: О питании
Рыбу - на рыбьем жире.
На самом деле, если рыба жирная - зачем ещё добавлять. В крайнем случае карасей - в сметане.
На самом деле, если рыба жирная - зачем ещё добавлять. В крайнем случае карасей - в сметане.
"Я не видел людей страшней, чем толпа цвета хаки"
Re: О питании
Давайте копнем в самую химическую суть рассматриваемых масел!Dilitiypolidivinil писал(а): ↑Чт апр 19, 2018 3:05 pm"На вкус и цвет....", ращумеется, но как по мне, так у него есть преимущества. Оно не пахнет практически и не дает постороннего запаха. Я ориентируюсь на жарку картофеля на сковороде. Не брызгается, как большинство сортов оливкового. Как человек долго жаривший на нем, я замечаю любой сорт подсолнечного масла по запаху сразу, будь оно хоть как дезодорировано.
Итак, рассматриваем пока 4 вида - подсолнечное, оливковое, кукурузное и арахисовое.
Вот кто знает, какой состав у них (приблизительно, конечно), доля содержания двойных
связей (если таковые имеются) и температура кипения, вернее ее интервал.
Мне, например, это очень интересно узнать.
Потом можно судить, что хорошо для жарки, а что для холодного приготовления.
Re: О питании
Как по мне, так в этом вопросе практика - критерий истины. Даже если вы посмотрите в сети химсостав, полного химсостава вы не найдете. Например скорее всего вы не сможете из доступной в сети информации понять, как масло пахнет в том или ином состоянии, какой запах или привкус придает продуктам. Вы сможете узнать соотношение насыщенных и ненасыщенных кислот и прикинуть его способность полимеризоваться (кстати отмывать плиту от подсолнечного труднее, чем от кукурузного).
Re: О питании
Жарю на оливковом рафинированном, запаха нет, содержание двойных связей меньше чем в альтернативном(подсолнечном).
Иногда на сливочном т.к. там вообще нет двойных связей или менее 1%. Но оно быстро улетучивается при жарке.
А самое лучшее, но сейчас нету у меня это свиной жир: куски сала ставятся на решетку, под решетку чашку и это всё в микроволновку, жир топится и стекает в чашку. При таком способе жир не пахнет, если на сковороде вытапливать - то пахнет.
Единственное чем не нравится свиной жир, это то что остывшее блюдо нужно разогреть, чтобы быстро перекусить.
Рыжиковое масло хорошо идет с вареной картошкой и сверху лучок покрошить.
Иногда на сливочном т.к. там вообще нет двойных связей или менее 1%. Но оно быстро улетучивается при жарке.
А самое лучшее, но сейчас нету у меня это свиной жир: куски сала ставятся на решетку, под решетку чашку и это всё в микроволновку, жир топится и стекает в чашку. При таком способе жир не пахнет, если на сковороде вытапливать - то пахнет.
Единственное чем не нравится свиной жир, это то что остывшее блюдо нужно разогреть, чтобы быстро перекусить.
Рыжиковое масло хорошо идет с вареной картошкой и сверху лучок покрошить.
Re: О питании
Наравне с рыжиковым идёт горчичное.
Хорошо в соус для селёдочки...
Хорошо в соус для селёдочки...
When you open your heart to patriotism, there is no room for prejudice.
Re: О питании
В конечном смысле всё упирается в наши вкусовые предпочтения... Расскажу о случае, произошедшем в начале
поварской карьеры в бригаде шефской помощи...
По утрам молочная каша по желанию соль или сахар добавляют самостоятельно...
Когда был приготовлен белорусский молочный суп мнения бригады были диаметрально противоположны...
Заметила, что ежели ел только слажёную молочную кашу, отнёсся резко отрицательно...
поварской карьеры в бригаде шефской помощи...
По утрам молочная каша по желанию соль или сахар добавляют самостоятельно...
Когда был приготовлен белорусский молочный суп мнения бригады были диаметрально противоположны...
Заметила, что ежели ел только слажёную молочную кашу, отнёсся резко отрицательно...
Последний раз редактировалось зыркало1 Пт апр 20, 2018 9:55 pm, всего редактировалось 1 раз.
Нужно ли спасать Рим, если из тебя всё равно сделают шкварки...
Re: О питании
Мне кажется, нет никаких проблем найти как хим. состав любого масла, так и структурных формул любой карбоновой кислоты.
Вот жирнокислотный состав оливкового масла:
Олеиновая кислота - 63-81%;
линолиевая кислота-5-15%;
пальмитиновая кислота-7-14%;
стеариновая кислота-3/5%.
Оливковое масло не люблю ни особо полезное первого отжима, так и рафинированные. Жарю на рафинированных маслах - подсолнечном, кукрузном и даже рапсовом. В салаты из свежих овощей идут сезамное или грецких орехов. Конечно же, нерафинированное. Ну или перечисленные рафинированные с добавлением сока лимона, если нет в салате чего-то кисленького, допустим, помидоров. Из свежей капусты, например.
Вот жирнокислотный состав оливкового масла:
Олеиновая кислота - 63-81%;
линолиевая кислота-5-15%;
пальмитиновая кислота-7-14%;
стеариновая кислота-3/5%.
Оливковое масло не люблю ни особо полезное первого отжима, так и рафинированные. Жарю на рафинированных маслах - подсолнечном, кукрузном и даже рапсовом. В салаты из свежих овощей идут сезамное или грецких орехов. Конечно же, нерафинированное. Ну или перечисленные рафинированные с добавлением сока лимона, если нет в салате чего-то кисленького, допустим, помидоров. Из свежей капусты, например.
Re: О питании
Когда заходит разговор о "сладкой парочке" вкус/хим.состав припоминаю анекдотичный случай на заре эры хромассов...
Провели анализ запаха томатов, приготовили искусственную смесь... Говорят воняло очень мерзко...
Провели анализ запаха томатов, приготовили искусственную смесь... Говорят воняло очень мерзко...
Нужно ли спасать Рим, если из тебя всё равно сделают шкварки...
Re: О питании
Давно мне нравился рыбный суп... Перепробовала с разными крупами, но встретила с зелёным горошком.
Попробовала, понравилось... Но лучше с мороженым нежели консервированным...
Попробовала, понравилось... Но лучше с мороженым нежели консервированным...
Нужно ли спасать Рим, если из тебя всё равно сделают шкварки...
Re: О питании
Про рыжиковое масло можно в книгах про сырье для лакокрасочной промышленности почитать. Оно, вроде, техническое.
Но сейчас и льняное едят, и, утверждают, очень полезное - много двойных связей, от них, вроде, самая польза.
Правда, если на сковородке не менять, через какое-то время там будет олифа.
Но сейчас и льняное едят, и, утверждают, очень полезное - много двойных связей, от них, вроде, самая польза.
Правда, если на сковородке не менять, через какое-то время там будет олифа.
применяется в строительстве, при ремонтных работах и в быту
Re: О питании
Незнаю как насчёт рыжикового.Гретхен писал(а): ↑Пн июн 25, 2018 12:34 pmПро рыжиковое масло можно в книгах про сырье для лакокрасочной промышленности почитать. Оно, вроде, техническое.
Но сейчас и льняное едят, и, утверждают, очень полезное - много двойных связей, от них, вроде, самая польза.
Правда, если на сковородке не менять, через какое-то время там будет олифа.
Но на упаковке льняного пишут, что нельзя нагревать, образуется канцероген.
У каждого масла своё предназначение и лить рыжиковое в сковороду вместо того чтобы в салат...
Но интересно, что настоящий плов готовят на хлопковом масле, нагревая его до дымка, затем там лук обжаривают.
Мне интересно кто-нибудь замерял перекисное число в : 1)хлопковом масле, 2)в хлопковом масле которое нагрели до дымка, 3)это же масло, но в котором уже обжарили лук(он как никак содержит сернистые соединения, которые могут обрывать радикалы).
Re: О питании
При нагревании льняного акролеин будет выделяться. Если подсолнечное долго греть, впрочем, тоже.
применяется в строительстве, при ремонтных работах и в быту
Re: О питании
Не стоит забывать, что различие яд\лекарство в дозе... Пример иприт, который в малых дозах был хороши средством при глаукоме... Так и акролеин, выделяющийся из масел...
Нужно ли спасать Рим, если из тебя всё равно сделают шкварки...
Кто сейчас на конференции
Сейчас этот форум просматривают: Phobos и 34 гостя