Из чего делают горчицу

[Tokashi]

Разгребал свои записи и нашёл ТУ на горчицу, написано от руки мною, когда я работал на небольшом заводике по производству горчицы, хрена и уксуса. Вдруг кому интересно из чего её делают:

1) Порошок горчичный - 160 кг
2) Бензоат натрия (консервант) - 0,375 кг
3) Сорбат калия (консервант) - 0,25 кг
4) Ароматизатор горчицы - 0,5 л
5) Стабисол (загуститель) - 1,5 кг
6) Ксантан (загуститель) - 1 кг
7) Масло фузам - 7 л (непрозрачное масло цвета ржавчины)
8 ) Соль пищевая - 18 кг
9) Тетразин (стабилизатор цвета) - 0,06 г
10) Уксусная кислота - 9 л
11) Красный перец молотый - 0,5 кг
12) Маринад (лавровый лист 0,75 кг + базилик 0,75 кг + корица 0,75 кг + чёрный перец горошек 0,75 кг + гвоздика + уксусная кислота ледяная 7,5 л + 50 л воды)
13) Сладин (подсластитель) - 0,2 кг
14) Вода - 500 л

Всё это приходилось мешать исключительно в противогазе, ибо глаза слезятся, дышать нечем. чихаешь и кашлеешь непереставая Слава богу что я в той конторе работал не долго. а потом она вообще загнулась. Подписок о неразглашении я к стати никаких не давал, так что моя совесть чиста

[Сержл]

Это уже средство заменяющее формалин, бальзамировать можно.

[VTur]

Да, известно, что многие хим. заводы оборонного комплекса закрылись.

[Tokashi]

Это уже средство заменяющее формалин, бальзамировать можно.

Жаль у меня не сохранился рецеп хрена, там вообще отрава дикая ))) Но самое замечательное в ней то, что там не было хрена Вместо хренового порошка добавлялось пищевое волокно, а вкус достигался добавлением какой-то эсенции в количестве 0,02%, обладающей эффектом слезоточивого газа.
Мне через несколько лет как-то звонили какие-то люди из Краснодарского края и спрашивали, как мы получали порошок хрена для производства хрена и были очень удивлены, что мы хрен в хрен не добавляли

[Vittorio]

а вкус достигался добавлением какой-то эсенции в количестве 0,02%, обладающей эффектом слезоточивого газа.

наверное, аллилизотиоцианат?

[Hedgehog]

Жаль у меня не сохранился рецеп хрена, там вообще отрава дикая ))) Но самое замечательное в ней то, что там не было хрена Вместо хренового порошка добавлялось пищевое волокно, а вкус достигался добавлением какой-то эсенции в количестве 0,02%, обладающей эффектом слезоточивого газа.
Мне через несколько лет как-то звонили какие-то люди из Краснодарского края и спрашивали, как мы получали порошок хрена для производства хрена и были очень удивлены, что мы хрен в хрен не добавляли

ИМХО хрiн имеет специфический вкус, который сложно с чем-либо спутать

[Сержл]

мы хрен в хрен не добавляли

они убили Кенни-...

[C10H16]

Думаю это можно есть без риска для здоровья:
1) Порошок горчичный
4) Ароматизатор горчицы - зачем интересно, и какой?
6) Ксантан (загуститель) - это везде суют, думаю крахмалом можно заменить.
8 ) Соль пищевая
10) Уксусная кислота
11) Красный перец молотый
12) Маринад (лавровый лист 0,75 кг + базилик 0,75 кг + корица 0,75 кг + чёрный перец горошек 0,75 кг + гвоздика + уксусная кислота ледяная 7,5 л + 50 л воды)
13) Сладин (подсластитель) - а почему не сахар?
14) Вода

Жаль у меня не сохранился рецеп хрена, там вообще отрава дикая ))) Но самое замечательное в ней то, что там не было хрена
... и были очень удивлены, что мы хрен в хрен не добавляли

Как в анекдоте "..а вы ещё и чай туда кладёте?"

[antonen]

Ксантан - дешевле и гуще крахмала.
Сладин - дешевле и слаще сахара.

стабисол вроде тоже не должен быть опасен - это вроде бы гуар. Хотя может над ним как-то химически поиздевались, тогда да, может и ядовит.

а зачем стабилизатор и впрямь непонятно. Может быть нужен состав "горчичного порошка" еще? Вдруг там такая же история как с хреном?

[Гретхен]

В общем, горчицу и хрен надо изготавливать в домашних условиях.
Еще интересно, из чего кетчуп делают.

[Сержл]

В общем, горчицу и хрен надо изготавливать в домашних условиях.
Еще интересно, из чего кетчуп делают.

Крахмал, уксус, соль, перец, краситель, ароматизатор пАмЯдор и чеб не гнило лет 15- антиоксиданты и проч. пурга. Могут 5-10% томатной пасты добавить.

[Гретхен]

Крахмал, уксус, соль, перец, краситель, ароматизатор пАмЯдор и чеб не гнило лет 15- антиоксиданты и проч. пурга. Могут 5-10% томатной пасты добавить.

И загуститель - клей КМЦ .

Горчицу дома легко сделать, а хрен - дело трудоемкое. Хотя я его все равно не ем.

[Сержл]

хрен - дело трудоемкое. Хотя я его все равно не ем.

Да ладно, почистил, добавил 5% морковки, протер в комбайне, добавил чуть помидорного рассола и майонеза~30%, ну минут 10.*

* Все эксперименты проводить на балконе, лучше в противогазе.

[Гретхен]

хрен - дело трудоемкое. Хотя я его все равно не ем.

Да ладно, почистил, добавил 5% морковки, протер в комбайне, добавил чуть помидорного рассола и майонеза~30%, ну минут 10.*

* Все эксперименты проводить на балконе, лучше в противогазе.

Меня очень интересует подробная технологическая схема. Особенно касательно пункта "потер в комбайне".
Хотя у меня очки есть защитные и респираторы с фильтрами от паров органических растворителей.

[абр]

...добавил 5% морковки, ... помидорного рассола

а эти ингридиенты зачем? Ни разу не встречал в домашних рецептах никаких добавок, кроме свеклы.

[Hedgehog]

хрен - дело трудоемкое. Хотя я его все равно не ем.

Зря, он вкусен и полезен

[amik]

Ни разу не встречал в домашних рецептах никаких добавок, кроме свеклы.

Странно Обязательно к тертому хрену добавляют кислоту. Уксус по-простому, лимонный сок для гурманов. Иначе он темнеет и быстро скисает.
Вот соль и сахар уже по вкусу.

[Marxist]

На очередной лабораторной пьянке отведали хрен с клюквой (в тюбиках продаётся). Ничо так.

[абр]

Странно Обязательно к тертому хрену добавляют кислоту. Уксус по-простому, лимонный сок для гурманов. Иначе он темнеет и быстро скисает.

Сорри; уксус, сахар и соль воспринимались как неотъемлемая часть корня Вопрос про морковь и рассол по-прежнему неясен

[Сержл]

Странно Обязательно к тертому хрену добавляют кислоту. Уксус по-простому, лимонный сок для гурманов. Иначе он темнеет и быстро скисает.

Сорри; уксус, сахар и соль воспринимались как неотъемлемая часть корня Вопрос про морковь и рассол по-прежнему неясен

рассол- антиоксидант , морковка для мягкости.