варка сгущенки

[slavert]

В субботу обнаружил в магазине швейцарскую сгущенку, вчера проверил на вкус, такая же как российская. Проблема в том что она вместо банки продается в тюбике как у зубной пасты. Возникла идея ее варить, для чего надо вероятно воспроизвести условия варки в банке
В связи с этим вопросы
1)Какая оптимальная температура варки сгущенки. Понятно что я в кастрюле варить не буду, а буду в термостате

2) Нужно ли давление и какое

3) В какую стеклянную посуду лучше всего перелить сгущенку из тюбика и потом засунуть в термостат

[barsergey]

В каком-то из номеров ХиЖа была варка сгущенки в домашних условиях. Номер сказать не могу - тут стоит 98 винда, а Електронный архив ХиЖа за 40 лет с такой виндой не работает.
Насколько я помню там упаривали молоко с сахаром на водяной бане в 3-х литровой банке, без давления или вакуума. Соотношенние компонентов не помню. Упаривали долго. Сколь - не помню, часа 4-5. Завтра посмотрю диск.

--=Оффтопик=--

Кстати, люди, кто-нибудь смог вытащить номера ХиЖа из этого долбаного диска, защищенного этим долбаным Старфорсом?

--=/Оффтопик=--

[slavert]

Я имею в виду не приготовление сгущенки в домашних условиях, а именно варка уже готовой сгущенки, то есть чтобы она стала более густая и коричневого цвета

[amik]

Водяная баня рулит . Слабокипящяя. 1-2 часа. Цвет будет от светло до темнокоричневого на любителя

[AndreyS]

Проблема в том что она вместо банки продается в тюбике как у зубной пасты.

Есть и в жестяных банках, только жесть потоньше чем в советской сгущенке.

[Bizon]

Для получения ириски в производстве обычно используют нагрев до 120 С под давлением - 1,5 часа.

Есть и такой вариант: температура до 95 С время варки 7-8 часов если у исходного молока 70% сухих .

а в домашних условиях сгущенку варят в консервной банке на водяной бане 2- 2,5 часа

[slavert]

Есть и в жестяных банках, только жесть потоньше чем в советской сгущенке.

Чего-то не видел, я конечно интенсивно не искал. И что она варится?

А как варка на водяной бане соотносится с термостатом в плане температуры? С другой стороны в России же никто не кладет банку сгущенки в духовку, а сует ее в кастрюлю с водой, это наводит на некоторые мысли, но термостат в отличие от бытовой духовки умеет температуру точно регулировать

[Bizon]

когда варят консерву в кастрюле, то главное - это давление в банке. а кастрюля с кипящей водой, это тот же термостатна температуру ~100 градусов

[Phobos]

В ХиЖ был как раз способ упарки молока под вакуумом.

[slavert]

То есть давление все-таки нужно? А без давления не сварится?

[Bizon]

без даления

температура до 95 С время варки 7-8 часов если у исходного молока 70% сухих .

относительно вакуума - не будет ириски, просто получится сгущенка с высоким содержанием сухих

[amik]

Смысл варки сгущенки из готовой сгущенки не в упарке, а в карамелизации сахаров при постоянном объеме субстанции. Вполне годится температура около 100град. и давление для этого не нужно, а только время термообработки. Любители покруче варят на бане до 4-х часов. После этого зачастую в "варенку" ложка не втыкается.
То, что писали в ХиЖ - развлечение для юных химиков из разряда "опыты без взрывов".

[vano]

[offtop] По идее тюбик обладает лучшими аэродинамическими качествами супротив банки. То есть если при взрыве банки получается грязная бомба, из тюбика получится ракета среднего радиуса действия (кухня-комната), грязная но экологически чистая. Боеголовку можно замутить как и из содержимого тюбика, так и из каких-либо других продуктов. [/offtop]

[slavert]

Термостат плотно закрывается, но идея безусловно интересная, как известно среди учаснегов форума есть те кто отметился в взрывах банки сгущенки в кухне ФДС
Сейчас в голову пришла мысль что если к сгущенке добавить нитрата калия побольше и сварить, то получится интересная смесь

[amik]

/оффтопик/
Интересно, хватит ли грузоподъемности движителю на основе тюбика перегретой сгущенки нести в качестве полезной нагрузки бутылочку кетчупа. В этом случае возросла бы как пробивная мощь, так и художественная ценность загрязнения.
А заодно был бы повод как следует прибраться в комнате и на кухне. И вытереть наконец эту гадскую пыль из углов
/конец оффтопика/
P.S. Щас в курилку выгонят

[vano]

/оффтопик/ В принципе может и хватить, но тогда сопло надо распологать там, где у сгущенки нормальный выход. Посчитал программой отсюда:
http://ourworld.compuserve.com/homepage ... 2orckt.htm
Начальные данные:
масса ракеты - 100 грамм (думаю бутылку с кетчупом лучше заменить на одноразовые пакетики с ним же, будет что-то вроде ракеты с разделяющимися боеголовками, SS-20 понимаешь!
Давление я ввел 10 атмосфер (авось выдержит ).
диаметр сопла - 6 мм
объем тюбика - 100 мл
масса сгущенки - 50 грамм (половину надо удалить, чтобы лучше летало)
высота взлета получается 25 футов (7.5 метров) но программа не учитывает того, что в сгущенке давление создается парами воды, я думаю еще повыше взлетит.

/конец оффтопика/

[amik]

/оффтопик/
To vano . Осталось факультативно решить вопрос с многоступенчатостью.
/конец оффтопика/

Теперь у slaverta есть все исходные данные для успешного пуска сгущенки, то есть варки, конечно . Главное - вовремя открыть дверцу термостата
Интересно, он это на работе делать собирается?

[Cherep]

переезжаем, бо химией и не пахнет.

[vano]

/оффтопик/
To vano . Осталось факультативно решить вопрос с многоступенчатостью.
/конец оффтопика/

Теперь у slaverta есть все исходные данные для успешного пуска сгущенки, то есть варки, конечно . Главное - вовремя открыть дверцу термостата
Интересно, он это на работе делать собирается?

В дверце можно дырку проковырять, это заместо пусковой шахтой будет. Насчет многоступенчатости, есть соображения: первый вариант, стыкуются два тюбика. Пробка одного приклеивается к дну другого, один со сгущенкой - стартовая ступень, второй - например с майонезом, для разнообразия, это посадочный модуль. На тюбики ставятся стабилизаторы, чтобы не отходить от нашей кухонной тематики, сделаем их из разжеванных ирисок, или на крайняк из фольги пищевой. Стабилизаторы должны быть приклеены немного наискосок, так чтобы при полете закручивать ракету вокруг оси. Одну ступень закручиваем в одну сторону, другую в противоположную, через некоторое время пробка второго тюбика отвинчивается и вторая ступень вступает в действие. Конечно для такой схемы нужна хорошая стартовая скорость, но это только стимул для разработки новых сортов сгущенок с высоким удельным импульсом и уменьшенной вязкостью в нагретом состоянии. При желании могу разработать еще какую-нибудь схему, например основанную на разности давлений в тюбиках.

P.S. ох и нафлудил, но если уж страдать фигней, то всерьез ))

[Ponny]

мда.... вот мужчины!!!


славерт, нахрена тебе термостат??

берешь самую богом забытую кастрюльку в лабе (ну или может в швекйцарских лабах специальные водяные бани???.. хз, но таку. бери, чтоб не жалко было) льешь туда воду. В центр ставишь термоупорный стакан, хотя можно еще одну жестяную хрень какую-нить. Но тогда тебе весь важный процесс бульканья сгущенки не будет виден и ты не сможешь в полной мере насладиться процессом.

льешь туда сгущенку. Накрываешь крышкой емкость со сгущенкой. Ставишь все это под тягу на горелку ждешь два часа. в начале лучше помешивать, но потом, когда начнется процесс слабого подкипания сгущенки лучше не рисковать, тяга будет уделана вареной сгущенкой. да и лучше в тот момент, когда сгущенка соберется булькать поставить на крышку че-нить тЕжолое.