Всамоделишные напитки. Алкогольные. Только изготовление.

[Archeolog]

А какой крепости раствором лучше заливать?

[jusja]

А я бы из рябины сделала настоящее вино. С брожением. Одно из самых лучших вин получается из черноплодной рябины. Правда, в рябине есть горечь, но она убивается морозом. Можно в морозилке подержать.
ИМХО такое вино всегда интереснее, чем настойки.Настойки делать стоит из того, что плохо будет бродить. Та же клюква из-за ее хим состава будет плохо бродить. Скорее засохнет. Кстати, кто-нить пробовал вино делать или пробовал вино, сделанное из клюквы?

[Haifisch]

Вдогонку. Рецепты, где звучит слово "водка" рассчитаны на домохозяек. Настоящие химики пользуют казенный спирт

+1

Кстати, с лимонником интересно получилось. Думаю, если все умельцы рецептами делиться начнут, то недолго и до издания книги "Рецепты Кемпорта".

[Hedgehog]

Рябина и черноплодка сильно отличаются по свойствам. Вино из черноплодки мы лет двадцать назад делали, получалась довольно приятная штука. Но черноплодка сочная и мясистая, а обычная рябина - сухая, вино вряд ли получится.

[jusja]

Ну так водой же заливается, экстрагируется все, что надо. Какая разница в таком случае? Что спирт, что вода, если ягода сама по себе сухая?
А что такое трава лимонник? Я знаю травку лемонграсса, которую тоже так называют. И у меня было такое масло травы лемонграсса. Это убийственное масло. Такие термоядерные масла, разогревающие кожу как черного перца, корицы, гвоздики, ну и еще чего-то там, если подумать хорошенько и вспомнить, отдыхают по сравнению с этим маслом. Пользоваться даже для массажа можно только в очень сильном разбавлении. Сравниться по этому он может разве что с капсаицином в красных стручковых перцах. Не знаю, правда, что именно из состава дает эту термоядерность. Может быть мирцен? Так вот к чему это, просто не представляю себе такую настойку из-за этого свойства. У этой травки нет еще названия - "сорго"?
У масла очень сильный "цитралевый" лимооный запах, даже леденцовый.

[Tokashi]

А какой крепости раствором лучше заливать?

40% спирту

[Hedgehog]

Ну так водой же заливается, экстрагируется все, что надо. Какая разница в таком случае? Что спирт, что вода, если ягода сама по себе сухая?

Вода, в отличие от спирта - не особенно эффективный экстрагент

[Joni-Fantazi]

Из одной рябины вино не очень хорошее получается, ну может сильно на любителя. Сам делал года 2 назад. Надо с чем-нибудь ещё смешивать, в интернетах рекомендуют с яблочным соком сбраживать. Ну и рябина не такая уж и сухая. По рецепту, кажется, сбраживают кашицу из измельчённых ягод (я на мясорубке крутил) с водой 1:1 по объёму.

[jusja]

Вода, в отличие от спирта - не особенно эффективный экстрагент

Не всегда. Витамин С лучше растворяется в воде, чем в спирте. Ваш ход.

[Hedgehog]

Витамин С лучше растворяется в воде, чем в спирте.

А вкусоароматические вещества?

[hexaftorid]

Кстати, кто-нить пробовал вино делать или пробовал вино, сделанное из клюквы?

В молодости пробовал сделать вино из прошлогодней клюквы с сахаром. Брожение очень быстро затухает, и крепость получается явно меньше 3 градусов. Пришлось добавить водки - получилась приятная на вкус, но немного густоватая настойка. В прошлом году делал настойки разной крепости (30 градусов для домашних, 42-43 для себя) из самодельного пищевого спирта и клюквы, промолотой с сахаром в соотношении 1 к 1,33 сахара. Спирт смешивал с водой и добавлял 45-70 мл клюквы с сахаром на поллитра настойки. Оставлял на 4-7 дней и затем фильтровал. Получается вполне приличный вкус - даже 43 градусную можно пить без закуси.

[jusja]

А вкусоароматические вещества?

Так у Вас ход и с витаминкой был - ответить достойно. Важно же еще и сохранить его, так как это быстроразрушающаяся субстанция. И во многом сохранность витамина С зависит от многого того, что берет на себя антиоксидантный удар. А оно (которое берет его на себя) само все-таки тоже лучше сохраняется в спирторастворенном состоянии. Фишка моей дипломной работы, которую я придумала сама и горжусь этим - сравнить как раз сохранность витамина в процессе виноделия и в процессе настаивания. Я честно не знала, в каком виде его будет больше сохраняться с течением времени. В настойке его сохранялось больше. Собственно, для диплома это было не важно, так как отмазка была заготовлена для разных вариантов.
Не факт, полагаю, что это закономерность и воспроизводимость 100%-ная. Но на глобальные исследования у мну времени много не было.

[Maryna]

Maryna, отпишитесь, если таки сварите что-нибудь. Интересно просто, получилось или нет. Ну и впечатления от изготовленного.

Ну собственно... Не прошло и двух лет. Tokashi, большое спасибо за прекрасный рецепт самбуки: получилось просто отлично. Именно то, чего я ждала.

[himik]

Здравствуйте Коллеги!
Вот интересно кто нибудь вермут белый делать умеет? Поделитесь рецептом "полынного вина"

[uchebnik fiziki]

Не знаю как насчёт полынного вина, а прошлым летом на Алтае мы развлекались следующим образом. Там в горах на диком солнце растёт полынь маленькими кустиками, не больше 15 см высотой. Одну веточку кидаем примерно в 120 мл спирта, настаиваем день. Получается прозрачная жидкость неимоверно красивого зелёного цвета, которую надо разбавить водой примерно 1:1, веточку не выкидывать. Получается не менее зелёный напиток неимоверной мягкости и питкости, который некоторым (не всем!) шибает по мозгам. Если наутро эту веточку (напиток-то выпит уже) залить литром воды, получается феерически освежающий напиток.

[Tokashi]

Полынь сильную горечь даёт, может вы с тархуном перепутали?

[uchebnik fiziki]

Нет там никакой горечи, просто полынь другая (из тех видов, для которых есть фотки в рувики, ни один не похож; но учитывая особенности места произрастания, может быть значительное изменение внешнего вида). Мы ж её не размалывали, кроме того, и настаивали недолго, возможно, здесь кинетический контроль работает. Коровы, которые эту полынь едят, дают горькое молоко. Тархун там тоже растёт, знатоки и на нём настаивали, отдельно.

[Tokashi]

Ну нет, так нет

[Archeolog]

Поставил тут настойку на черноплодке. Получилось неплохо. Рецепт такой:
1 кг хорошо промытых ягод черноплодки.
500 г сахара
500 мл спирта
500 мл воды
слегка потолочь, настаивать 2 недели. Потом отфильтровать (белая лента).
А оставшиеся от настойки ягоды можно подсушить и использовать просто для погрызть.

[Ptizza]

Пришло время пить глювайн. У нас тут холодно, даже снег где-то был, брррр