Завышение (?) N в пищ.прод. на анализаторе

[Любитель_Манниха]

Давненько хотел спросить. Есть анализатор Eurovector EA3000, прекрасная калибровка по сульфаниламиду. На буржуйских реактивах и очищенных продуктах синтеза проверено - если в-во не имеет тенденции стухать, то и элементный состав экспериментальный совпадает с расчётным. А вот пробовал для определения белка жечь муку, какао-порошок и что-то подобное - пищевое и однородно-порошковое - сильное превышение азота, ни в какой фактор конверсии это не лезет. Почему так? Или для пищёвки нужно обязательно калиброваться по пищёвке же?

[avor]

Хочешь бычьего альбмину вышлю покалиброваться. Пищевка же дикая смесь. В растительном материале азот есть в алколоидах. В грибах в аминополисахарах В муке до ...опы нуклеиновых кислот их собственно везде есть, но в любых семенах особо много. Вот и лезеть это азот.

[Любитель_Манниха]

Спасибо за предложение но калибровка по альбумину может что-то кардинально поменять? Ведь пишёвку вроде делают по Кьельдалю и там тоже весь азот должен определяться, шо в белке, шо в ДНК... Откуда берутся цифры "... г белка на 100 г продукта"?

[Phobos]

А откуда Вы знаете, что завышенное? Относительно результатов измерения другим методом (который принимаем за истину) или по данным этикетки?

[Любитель_Манниха]

По данным этикетки
Поэтому заодно меня и интересует, откуда они на этикетке берутся.

[avor]

Спасибо за предложение но калибровка по альбумину может что-то кардинально поменять? Ведь пишёвку вроде делают по Кьельдалю и там тоже весь азот должен определяться, шо в белке, шо в ДНК..

Ну по альбумину хотя бы будет понятно сколько азота в среднем по больнице белке.

Насчет Кельдаля в пищевке не знаю может величина общего азота и используется как некий показатель белка(ну например в молоке или вине и то историю с меламином все помнят), а так для всяких сложных пищевых объектов типа растительных семян или грибов я думаю по нему белок не считают, но ориентируются как на некий интегральный грубый показатель.

Откуда берутся цифры "... г белка на 100 г продукта

О! Хороший вопрос! Если то что пишут на упаковке типа: "100г продуктов содержат белка - 3г; углеводов - 13г...." и тд.
То я думаю что их производитель берет из таблиц пищевой ценности составляющих продуктов. Т.е. они берут рецептуру, а потом смотрят таблицы содержания белков жиров и углеводов в каждом компоненте и калорийность, а потом просто составляют калькуляцию.

А вот в таблицы пищевой ценности данные попадают из всяких изучений пищевой ценности, где разными методами измеряют то да се. Белок я думаю измеряют последние лет 30-40 на аминокислотных анализаторах.

Но лучше всего по этому поводу проконсультироваться во ВНИИ Питания