Определение комплексообразующей способности пектинов

[Наталья Сапожникова]

Ув. коллеги, помогите найти методику определения комплексообразующей способности пектиновых веществ. Если возможно, методику которую реально можно сделать. У меня много образцов, несколько параллелей и мало времени.
Заранее спасибо за помощь и участие

[avor]

Что-то вы не договариваете.
Что значит комплексообразующую способность?
Найти кажущуюся константу комплексообразования? Какую величину, характеризующую способность надо найти?
В отношении каких металлов комплексообразование?
Что значит реально сделать. А какими возможностями вы вообще обладаете?

[Наталья Сапожникова]

При тепловой обработке плодового сырья происходит значительная деструкция пектиновых веществ, глубина и скорость которой зависит от условий стерилизации. Степень разрушения пектиновых веществ при тепловой обработке оценивают по показателю - комплексообразующая способность. У меня есть формула - К=(М/М1 )*100, где М - масса элемента, определенная в пектинате, а М1 - масса взятого элемента для реакции комплексообразования. но больше ничего не известно

Возможности мои ограниченны, так как во-первых я не химик, а технолог-пищевик, а во-вторых на кафедре консервирования в моем ВУЗе химбаза слабенькая

[avor]

--Степень разрушения пектиновых веществ при тепловой обработке оценивают по показателю - комплексообразующая способность. У меня есть формула - К=(М/М1 )*100, где М - масса элемента, определенная в пектинате, а М1 - масса взятого элемента для реакции комплексообразования.

Гхм! Очень интересно! Судить по деструкции полимера по его способности связывать металлы, не есть хорошо, но это на совести изобретателя метода. На мой взгляд более адекватная метОда это измерение изменения вязкости, но для этого у вас должен быть более менее чистый раствор полимера.

--Возможности мои ограниченны, так как во-первых я не химик, а технолог-пищевик, а во-вторых на кафедре консервирования в моем ВУЗе химбаза слабенькая.

Так хоть что-то у вас есть? Фотоколориметр, например? Бюретки для титрования? Весы? рН метр?

Делаете примерно так. Берете навеску испытуемого образца. Наливаете на него известный объем с известной концентрацией растворимой соли металла(ацетата например), назовем это "пробный ион металла". Металлы могут быть Zn, Fe(III),Ni,Cu, можно и Сa,Mg,Sr,Ba. Выбирать металл можно по принципу: какой есть, но лучше по принципу: какой лучше связывается с образцом. Инкубируете раствор с образцом при перемешивании некоторое время, потом отбираете пробу, отделяете осадок, а в надосадке(фильтрате) измеряете концентрацию металла, она должна стать меньше. В общем все! То насколько она стала меньше можно пересчитать в количество связавшегося с образцом металла. Далее по формуле. Только формула у вас кривовата она будет хороша только при сравнении одинаковых образцов с одинаковым раствором. Если вы внимательно присмотритесь то результат расчета по этой формуле зависит от массы анализируемого образца и от массы вносимого пробного металла.

Как вы будете определять концентрацию металла - это вопрос ваших возможностей. Можно комплексонометрическим титрованием, можно гравиметрически, можно фотометрией раствора, можно пламенной фотометрией ну и тд, ну и тп, здесь нужно просто почитать аналитическую литературу по выбранному вами металлу.

На что важно обратить внимание. 1)Наверняка ваш образец и без комплексообразования будет подразбавлять вносимый раствор это надо будет учесть. (например измерив разбавление по инертному не комплексуемому иону(нитрату, хлориду, ацетату). 2)Комплексобразование не мгновенный процесс, поэтому результат может зависеть от времени инкубирования и интенсивности перемешивания, что бы исключить ошибку вносимую этой зависимостью надо будет подобрать такие условия когда наступит равновесие, т.е. концентрация пробного иона металла в надосадке перестанет уменьшаться.

[Polychemist]

Не занимайтесь колхозом. Читайте литературу, хотя бы Гугл:
http://www.kgak.kubstu.ru/fdt_docs/FDT0079.doc
http://www.lib.ua-ru.net/diss/cont/57722.html
Найдите эти диссертации, там скорее всего будет все. И это с первой страницы поиска по:
определение комплексообразующей способности пектиновых веществ
И там еще много страниц...