amik писал(а): ↑Ср фев 22, 2017 4:51 pm
Пытался понять связь толщины стенок посуды со степенью проваренности фасоли. Зачем "держать тепло", если в процессе варки оно в нужном количестве подводится извне?
А если подводится, но не в нужном количестве? Обычно фасоль варят на маленьком огне, а это означает, что если тепло активно уходит через стенки кастрюли, то температура варящейся массы будет невысокая (существенно ниже 100 гр.С), потому фасоль и варится медленнее, чем в толстой кастрюле, у которой теплоотдача через стенки ниже.
А то, что чем выше температура варки, тем быстрее разваривается фасоль, причем зависимость тут не линейная, а скорее экспотенциальная, недаром при повышении температуры всего на 10 градусов (в скороварке) время приготовления уменьшается в несколько раз - надеюсь доказывать не нужно?
Кстати, аналогичный эффект (увеличение времени варки фасоли или картофеля) достигается еще и варкой ее в кастрюле со снятой крышкой.