Код: Выделить всё
https://www.conscious-cook.com/hidden-dangers/
В разгул рекламной кампании Цептера тоже были примеры питтинговой коррозии их стали в хлоридных средах. Наличие хлоридов в кушаньях, как бы, аксиома. Питтинговая коррозия хоромоникелевой стали обусловлена отсутствием легирования титаном -- этот элемент, несмотря на свой кларк, большой дефицит в империалистических странах. По слухам, это вызвано тем, что они весь выплавляемый титан используют на производство вооружений для своей агрессии в других странах.
А чё Вы удивляетесь: тонкостенная китайская посуда, в которой Вы фасоль варили, тепло не держит, вот фасоль в не очень горячей воде и не варится.
Допускаю, что коллега Smol на масленичной неделе расслабился и "прикалывается", но тогда должна осознать зыркало, что её первое замечание про фасоль было совершенно не по делу. Если бы намекнула, например, про участие в процессе катализаторов разваривания белков, экстрагирующихся из металла кастрюли, то да, это антихимия. А если подводится, но не в нужном количестве? Обычно фасоль варят на маленьком огне, а это означает, что если тепло активно уходит через стенки кастрюли, то температура варящейся массы будет невысокая (существенно ниже 100 гр.С), потому фасоль и варится медленнее, чем в толстой кастрюле, у которой теплоотдача через стенки ниже.
Коллега Smol, даже не смешно. Теплопередача и теплоотдача - несколько разные понятия, и Вы уж точно по уровню образования и опыту работы должны представлять разницу.
Химики, включайте логику. Эмалированная кастрюля покрыта слоем керамики, которая удерживает тепло в силу плохой теплопроводности.Smol писал(а): ↑Ср фев 22, 2017 7:52 pmА если подводится, но не в нужном количестве? Обычно фасоль варят на маленьком огне, а это означает, что если тепло активно уходит через стенки кастрюли, то температура варящейся массы будет невысокая (существенно ниже 100 гр.С), потому фасоль и варится медленнее, чем в толстой кастрюле, у которой теплоотдача через стенки ниже.
А то, что чем выше температура варки, тем быстрее разваривается фасоль, причем зависимость тут не линейная, а скорее экспотенциальная, недаром при повышении температуры всего на 10 градусов (в скороварке) время приготовления уменьшается в несколько раз - надеюсь доказывать не нужно?
Кстати, аналогичный эффект (увеличение времени варки фасоли или картофеля) достигается еще и варкой ее в кастрюле со снятой крышкой.
Включили, а ещё вернее, не расставались. Эмалированные кастрюли обычно покрыты слоем теплопроводной эмали.
Любопытно и весьма перспективно. Можете подробнее расписать, желательно с формулами, имеющими физический смысл, где тепло плюсуется и где минусуется?
https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%AD%D0 ... 0%B4%D0%B0
Сравнивалась нержавейка и эмаль (посуда) , а в русском ничего о них. Потому пришлось обратиться к украинскому. В английском тоже ничего.Любитель_Манниха писал(а): ↑Сб июн 24, 2017 2:53 amА на русском про теплопроводность некошерно написано?
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 11 гостей
