Флавонойды

[Nil admirari]

Приветствую. Разрушает ли SO2 флавоноиды винограда? В магазине открываешь пакет с виноградом, а из него запах SO2. Я так понимаю от плесени. Да и в вино его вводят.
SO2 обесцвечивает некоторые красители. Убивает ли он полезные свойства винограда?

[Любитель_Манниха]

В магазине открываешь пакет с виноградом, а из него запах SO2

[Nil admirari]

Что вас удивляет? SO2 ощущается в небольшик концентрациях. Я этот запах ни с чем не пперепутаю. Виноград перевозят в закрытых пакетах.

ЗЫ: а дифенил на апельсинах так и блестит

[Sovetnik]

SO2 обесцвечивает некоторые красители. Убивает ли он полезные свойства винограда?

"Диоксид серы(Sulphur Dioxide) или Е-220. Диоксид серы оказывает отбеливающее и консервирующее действие, тормозит ферментативное потемнение свежих овощей, картофеля, фруктов, а также замедляет образование меланоидинов. В то же время диоксид серы разрушает витамин В1, дисульфидные мостики в белках..."

"Наиболее распространенным и доступным способом борьбы с микроорганизмами является периодическое окуривание винограда сернистым ангидридом (SO2). Под действием сернистого ангидрида плесневые грибки не развиваются, а небольшая концентрация сернистой кислоты одновременно замедляет перезревание ягод и заметно снижает их осыпание и увядание.
...
В последнее время на холодильниках все большее применение находит обработка винограда путем закладки внутрь ящиков метабисульфита калия.
...
Преимущество метабисульфита калия перед окуриванием винограда сернистым ангидридом путем сжигания серы или подачи газа из баллона состоит в том, что действие этого препарата начинается сразу же после укладки гроздей в ящики, что особенно важно при перевозке винограда на дальние расстояния и последующем хранении его в местах потребления.
...
Опыты по длительному хранению свежего винограда, проведенные в лабораторных и производственных условиях рядом научно-исследовательских институтов, показали, что применение метабисульфита калия при упаковке винограда позволяет удлинить срок хранения его на 3— 3,5 месяца и уменьшить отходы при хранении в 2—3 раза.
http://www.activestudy.info/xranenie-vinograda/