Проблемы коллоидных систем

[Udmurt № 8]

Здравствуйте, вот хочу заняться серьёзной научной работой.
Вижу что многие коллеги интересуются параметрами киселей и клейстеров, сваренных с применением минеральных кислот.
Поэтому, стоит задача синтезировать линейку коллоидных стстем на основе муки и крахмала и наиболее применяемых кислот: соляной, фтористоводородной, серной, азотной, фосфорной, мышьяковой и селеновой. Измерить основные параметры готовых продуктов. Опубликовать методики.
Собственно, просьба к специалистам и профессионалам - высказать свои замечания, пожелания, и вообще поделиться опытом.
Прежде всего интересует, можно ли варить такие кисели в обычных кастрюлях и нужно ли их ставить в холодильник, или они итак не испортятся ?

[Iskander]

А ничо так, что крахмал гидролизуется кислотами?

[SkydiVAR]

А ничо так, что крахмал гидролизуется кислотами?

Обратите внимание, коллега, что вопрос условий хранения тоже поставлен.

нужно ли их ставить в холодильник, или они итак не испортятся ?

А скорость гидролиза крахмала - Вы не можете не признать! - от условий хранения может зависеть существенно.

[MONSTA]

Мда... Кисель с мышьяковой кислотой - это что, для исполнителей народных песен:

- А у тебя кума, старушка лиха,
Что лиха, лиха, лиха, вот лиха!

- Я старушку кисельком накормлю,
Накормлю, кормлю, кормлю, накормлю.

[avor]

Поэтому, стоит задача синтезировать линейку коллоидных стстем на основе муки и крахмала и наиболее применяемых кислот: соляной, фтористоводородной, серной, азотной, фосфорной, мышьяковой и селеновой. Измерить основные параметры готовых продуктов. Опубликовать методики.
Собственно, просьба к специалистам и профессионалам - высказать свои замечания

У вас там внизу девизик стоит.
"ШУТКИ КОНЧИЛИСЬ"
Однако сформулированная задача вызывает сомнения в том, что вы ему следуете. Если вы серьезно, то возникают большие сомнения в химической устойчивости выбранных вами полимеров в выбранных вами объектах. Поэтому задача 1 это установить пределы этой устойчивости. А уж дальше думать, стоит ли вообще заниматься готовыми продуктами на основе таких полимеров.

[Любитель_Манниха]

Предлагаю начать с катализа полониевой кислотой.

[ Post made via iPad ]

[Vittorio]

Кисель Луговой, э?

[duke2003]

"Cерьёзная научная работа" подразумевает наличие (уже не говорю про решение) серьезной и нужной задачи. Начните с этого.

[зыркало1]

Не стоит забывать о том, что и крахмалы бывают очень разные. Например, продукт гидролиза адипиновой кислотой кукурузного и тапиокового крахмала даёт разные свойства...
Подробности не помню...

[Iskander]

Обратите внимание, коллега, что вопрос условий хранения тоже поставлен.

Угу.
У немодифицированных крахмалов есть ещё серьёзная проблема ретроградации систем. Причём крахмалы весьма капризны в этом отношении. Что-то на какое-то время стабильное получится при использовании катионированного сшитого крахмала. Ну, или хитозан попробовать.

Длительной стабильности однозначно не будет. Я бы дал срок хранения порядка недели в холодильнике, причём это максимум. Скорее всего система разжижится быстрее.

Не стоит забывать о том, что и крахмалы бывают очень разные. Например, продукт гидролиза адипиновой кислотой кукурузного и тапиокового крахмала даёт разные свойства...
Подробности не помню...

А я помню, так как возился с ними весьма долго. Адипинка не гидролизует, а сшивает крахмал + частично модифицирует карбоксильными группами. Провести этот процесс технически очень непросто, так как нужно выдерживать дофига параметров, сбой по любому из которых даст либо нерастворимый "кирпич", либо невязкую систему.

[SkydiVAR]

У немодифицированных крахмалов есть ещё серьёзная проблема ретроградации систем.
...
Длительной стабильности однозначно не будет. Я бы дал срок хранения порядка недели в холодильнике, причём это максимум. Скорее всего система разжижится быстрее.

Я, конечно, не эксперт в области крахмалов, но, например, ягодные кисели (кислоты лимонная, яблочная и аскорбиновая, возможно еще некоторые) разжижаются не слишком быстро. Как-то случилось, что посудинка с киселем (под крышкой) была забыта на месяц в холодильнике - так разжижилось только с поверхности, там где буйным цветом цвела плесень...
Разумеется, я не знаю, что за крахмал был в том киселе.
Так что - "опыт - критерий истины". И Ваш опыт - в том числе.
Коллеге Udmurt № 8: лучше использовать стеклянные или пластиковые, в крайнем случае - эмалированные сосуды для хранения таких киселей.