Эмульгирование

[Manul072]

Допустим есть прямая эмульсия, содержащая:
масло 50 масс ч
эмульгатор 10 масс ч
вода Х масс ч
Размер частиц 1 микрон

Частицы эмульгатора полностью покрывают поверхность частиц масла.
Вопрос такой - принципиально ли содержание воды выше порога когда частицы будут сталкиваться и осаждаться? Содержание сухого вещества в данном примере не принципиально.
Если я добавлю 200 масс ч воды, поверхность капель масла все равно будет покрыта эмульгатором и они не должны осаждаться. Даже если я добавлю 500 масс ч. Просто будет низко концентрированная эмульсия?
Или если я добавлю сразу много воды, то эмульгатор будет плавать в воде так и не покрыв масло?

ПС. Сумбурно как-то. Но не могу разобраться в эмульгировании. Подскажите пожалуйста.

[Jinn]

Тут, конечно, важно уточнить - какой у Вас эмульгатор и какое "масло". Но из общих соображений:
1. Размер частиц в 1 микрон говорит о том, что у Вас довольно хорошее устройство для эмульгирования.
2. У Вас количество эмульгатора - 20% по отношению к маслу и не менее 2% по отношению к воде (при добавлении ее 500 массовых частей). Концентрация эмульгатора в воде на порядок выше ККМ эмульгатора (а именно начиная с ККМ можно говорить об эмульгирующей способности ПАВ). Следовательно для потери эмульгирующей способности нужно воды добавить минимум в 10 раз больше.
3. Следует различать агрегативную и седиментационную устойчивость эмульсий. Агрегативная - устойчивость против коалесценции (слияния) капель. Она определеяется стабилизирующей способностью эмульгатора в конкретных системах. Седиментационная - устойчивость против расслаивания за счет разницы плотностей фаз. Если у Вас много воды, эмульсия становится менее вязкой, и ее сливкоотделение облегчается.
4. Не очень понятно про "содержание сухого вещества". Эмульсия является системой "жидкость-жидкость", и содержание сухого вещества будет определяться только количеством эмульгатора в системе.

[ Post made via iPad ]

[Manul072]

Большое спасибо, стало понятнее.
А под сухим веществом тут понимается все что осталось после термообработки, т.е. все что не вода.

[Manul072]

Появился еще один вопрос.
Через несколько дней в 5% водном растворе полученной эмульсии (на поверхности) появляется 5-10 мм слой, состоящий из воды и мути, который убирается при взбалтывании. Осадка нет. Такой слой держится уже 20 дней.
Это начало расслоения? Или такое состояние это норма для низко концентрированных эмульсий.