Льняное масло жарка и канцерогены

Вопросы, связанные с химией вообще. Вы можете задать здесь свой вопрос, и мы постараемся на него ответить.
General chemical questions go here
EduardD
Сообщения: 2
Зарегистрирован: Сб янв 05, 2019 2:17 pm

Re: Льняное масло жарка и канцерогены

Сообщение EduardD » Вс янв 06, 2019 1:54 pm

Свежее льняное масло (собственного производства) должно иметь тонкий горьковатый привкус. Нагревать его выше 60 град. не стоит. Хранить свежее в холодильнике 1 нед. В семенах оно сохраняет свои свойства год-два. В семенах очень много антиоксидантов - токоферолы, лигнаны. Масло содержит ~ 50% альфа-линоленовой (18:3) жирной кислоты. Окисляется очень быстро вне семени. Процесс окисления возрастает с количеством окисленных продуктов в масле, т.е. ускоряется с каждым днём.

Аватара пользователя
Magic Methyl
Сообщения: 1622
Зарегистрирован: Вт авг 07, 2018 7:06 pm

Re: Льняное масло жарка и канцерогены

Сообщение Magic Methyl » Пт янв 18, 2019 11:20 am

EduardD писал(а):
Вс янв 06, 2019 1:54 pm
Свежее льняное масло (собственного производства) должно иметь тонкий горьковатый привкус. Нагревать его выше 60 град. не стоит. Хранить свежее в холодильнике 1 нед. В семенах оно сохраняет свои свойства год-два. В семенах очень много антиоксидантов - токоферолы, лигнаны. Масло содержит ~ 50% альфа-линоленовой (18:3) жирной кислоты. Окисляется очень быстро вне семени. Процесс окисления возрастает с количеством окисленных продуктов в масле, т.е. ускоряется с каждым днём.
Покупал разные марки масел, - в т.ч и вологодское. Все они были со значительной горчинкой, а некоторые
вообще откровенно горькие.
Единственное масло, которое мне понравилось, и которое практически не горчит (только очень-очень слабое
послевкусие) - это Льняное масло "Алтай". По цене стоит примерно в два раза больше чем то, что продается
а магнитах/аптеках (около 300-400 р за флакон 250 мл), но того стоит.
Litterarum radices amarae, fructus dulces sunt

StYV
Сообщения: 3080
Зарегистрирован: Пн окт 24, 2005 11:43 pm

Re: Льняное масло жарка и канцерогены

Сообщение StYV » Пт янв 18, 2019 2:44 pm

Привет коллеги!
Между прочим льняное масло относиться к категории высыхающих масел (и в России оно единственное доступное) и то что оно быстро окисляется вполне естественно. Ну а канцерогены - дело такое, во всем их можно найти, тем более работаю в онкоцентре на Каширке и представляю о чем речь.
И отчего можно загнуться - это уж как Господь рассудит.
Ну образование и опыт работы у меня такое, что понимаю в этом деле.
С уважением StYV.

Ответить

Вернуться в «общехимические вопросы / general chemical issues»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: Google [Bot] и 34 гостя