МЁД
МЁД
Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, что-нибудь о меде с химической точки зрения. Где он применяется, какие-нибудь особенности состава, любопытные факты о нем.... в общем, все, что знаете.
Re: МЁД
Применяется он в еде. Там фруктозы много.Доминика писал(а):Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, что-нибудь о меде с химической точки зрения. Где он применяется, какие-нибудь особенности состава, любопытные факты о нем.... в общем, все, что знаете.
Мёд - очень уж хитрый предмет/Мёд если есть - то его сразу нет.
Из Википедии
А сейчас Сержл напишет "Многа букфф"Главную массу цветочного пчелиного мёда составляют три вида сахаров: виноградный сахар (глюкоза), плодовый (фруктоза) и отчасти тростниковый (сахароза).
Сахароза — это сахар, который мы употребляем в пищу и который у нас вырабатывают из сахарной свеклы, а в южных странах — из сока сахарного тростника. Этот вид сахара находится также в соке моркови, тыквы, березы, липы, клена и многих других травянистых и древесных растений, Если пищевой (тростниковый) сахар растворить в воде, а затем выпарить из раствора воду, можно снова получить кристаллический сахар. Это свойство тростникового сахара часто используют в быту при приготовлении из сахарного песка так называемого варёного сахара. Однако стоит добавить в сахарный сироп небольшое количество какой-нибудь кислоты (например, лимонной), а затем выпарить воду, то мы уже не получим кристаллов сахарозы. Под влиянием кислоты сахароза распадётся на два других вида сахара: виноградный и плодовый. При дальнейшем выпаривании воды сироп превратится в твердую, но прозрачную карамель.
Глюкоза встречается в соке многих плодов и ягод, в том числе и винограда, отчего и произошло название этого вида сахара.
Плодовый сахар или фруктоза (в смеси с виноградным) имеется в соках большинства растений, но особенно много плодового сахара содержат соки фруктов (плодов), отчего его и назвали фруктозой, или плодовым сахаром.
Виноградный (глюкоза) и плодовый сахара, полученные в результате расщепления тростникового сахара под действием кислот, называют инвертированным (превращенным) сахаром. Тростниковый сахар переходит в инвертированный (т. е. в смесь виноградного и плодового) не только под влиянием кислот, но и благодаря воздействию на него особых веществ, называемых ферментами. Такой фермент —инвертаза — вырабатывается слюнными железами пчел.
В нектаре цветков, как правило, преобладает сахароза. Например, в нектаре конского каштана содержится почти одна сахароза. Однако бывают исключения. В нектаре лаванды содержание инвертированного и тростникового сахара (сахарозы) почти одинаково. Нектар красного клевера содержит инвертированного сахара в 3 раза больше, чем тростникового, а в нектаре рододендрона находят почти исключительно инвертированный сахар. Обычно содержание виноградного и плодового сахара в мёду бывает примерно равным.
Тростниковый сахар, содержащийся в нектаре, при переработке нектара в мёд под влиянием фермента инвертазы расщепляется, т. е. превращается в равные доли виноградного и плодового сахара. Однако очень небольшая часть тростникового сахара почти всегда переходит из нектара в мёд в неизмененном виде. Поэтому наряду с инвертированным сахаром в мёде имеется около 2% тростникового сахара или немного больше. Натуральный мёд с повышенным содержанием тростникового сахара встречается редко.
Когда в составе нектара был почти один тростниковый сахар, то после инверсии мёд будет содержать виноградный и плодовый сахара примерно в равных количествах. Если же наряду с тростниковым в нектаре имелись виноградный и плодовый сахара, то в мёде окажется больше того из них, которого было больше в нектаре. Общее количество инвертированного сахара в мёде, по А. Ф. Губину, может колебаться в пределах от 55,2 до 83,4% (среднее число 74,4%).
Помимо сахара, зрелый натуральный мёд содержит от 16 до 20% воды. Свежий, незакристаллизовавшийся мёд представляет собой насыщенный водный раствор сахаров. Кроме воды и сахаров, в мёде содержатся:
азотистые вещества — в пределах от 0,04 до 1,56%, в среднем 0,40%;
зольные вещества с колебаниями от 0,02 до 0,80%, в среднем 0,19%; при сжигании мёда они остаются в виде золы, в составе которой находят железо, марганец, серу, фосфор, калий, кальций и другие элементы;
декстринообразные вещества в количестве до 4% (содержание их в мёде выше этой нормы говорит о подмеси пади и непригодности мёда для зимовки пчел);
органические кислоты — яблочная, лимонная, щавелевая, молочная и другие, в среднем около 0,10%;
красящие и ароматические (эфирные) вещества, придающие мёду тот или иной цвет и запах, а также ферменты и витамины.
Количество их так мало, что даже не выражается в весовых или процентных единицах.
Последний раз редактировалось Abwer Вс окт 07, 2007 7:17 pm, всего редактировалось 1 раз.
Re: МЁД
Оксиметилфурфурол, который образется из гексоз под действием кислот, даёт с резорцином в присутствии соляной кислоты осадок, глубоко окрашенный в красный цвет. Эта реакция служит для отличия натурального мёда от искуственного. Последний получается инверсией сахарозы разбавленными кислотами и содержит незначительное колличество оксиметилфурфурола...Доминика писал(а):Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, что-нибудь о меде с химической точки зрения. Где он применяется, какие-нибудь особенности состава, любопытные факты о нем.... в общем, все, что знаете.
Кто сейчас на конференции
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 22 гостя