Серебряная закваска?

[Завада]

Объясните, пожалуйста, "чайнику" противоречие.
Похлёбкин утверждает, что серебряные предметы могут служить закваской для кисломолочных продуктов.
http://www.kuking.net/8_677.htm
Американские первооткрыватели, путешествуя, часто клали серебряный доллар в молоко, чтобы задержать его скисание.
http://www.o8ode.ru/article/oleg2/silver/

[avor]

Серебро в описываемом способе не служит само по себе в качестве закваски его применяют с влажным ржаным хлебом. Трудно понять насколько эффективна подобная закваска. Но можно строить предположения.

Например серебро было необходимо для получения особых продуктов разложения хлебного мякиша, которые в отсутствии серебра образуются медленно или в малых количествах, продукты эти уже могли служить для роста специфичной микрофлоры. Само же серебро могло не мешать расту микрофлоры из-за пространственного разделения, микрофлора росла на границе, где концентрация серебра была не опасна для роста, концентрация же питательных веществ (продуктов действия серебра на мякиш) была вполне удовлетворительной. заметьте нигде не говорится, что серебрянный предмет опускали в молоко в качестве закваски. Продукт действия серебра на хлебный мякиш и роста микрофлоры использовался в качестве закваски, но не серебрянный предмет.

[Завада]

Серебро в описываемом способе не служит само по себе в качестве закваски его применяют с влажным ржаным хлебом.
заметьте нигде не говорится, что серебрянный предмет опускали в молоко в качестве закваски. Продукт действия серебра на хлебный мякиш и роста микрофлоры использовался в качестве закваски, но не серебрянный предмет.

Прочтите внимательней.

Кроме старого тарака (суточного), в качестве первичной закваски употребляют свежую заболонь (внутреннюю часть коры) молодого тальника; пророщенную в небольшом мешочке в тепле и темноте пшеницу; корку свежепеченного ржаного хлеба; серебряные предметы; кусочек кирпичного зеленого (калмыцкого) чая.

Как это можно трактовать, кроме перечисления вариантов закваски, используемых отдельно?

Техника приготовления заквасок проста: заболонь и хлеб растирают в небольшом количестве теплого молока, затем эту смесь вливают в заквашиваемое молоко и размешивают. Так же поступают и с пророщенной пшеницей. Кирпичный чай кладут кусочком, серебряные предметы чаще с и растертой корочкой ржаного хлеба.

И здесь - перечисление вариантов. Правда, здесь появилось слово "чаще", но получается, что можно и без хлеба. То ли вкрался лишний союз "и" перед словом "растертой", то ли выпало слово, которое должно было находиться между "с" и "и".

[Polychemist]

Ну как я понимаю, эта народная метода стерильностью не грешит... И скиснуть оно должно и без закваски. У серебра возможны две функции: придавить ненужных бактерий или занести на своей поверхности грязь (дополнительную закваску). Ну а если "с растертой корочкой ржаного хлеба" - то просто для красоты.

[Любитель_Манниха]

А может быть, и серебро для красоты

[Polychemist]

Ага, ну я и имел в виду серебро для красоты, не корочку ж...

[Завада]

Ага, ну я и имел в виду серебро для красоты, не корочку ж...

Но тарак, упоминаемый Похлёбкиным, попался мне в украинском толковом словаре: там пишут, что закваской может служить серебряная посуда. Возможно, и в другие словари прокрался этот ляп.

[Polychemist]

Ой, ну что Вы в самом деле... Это внутренняя сущность ляпов - расти и размножаться... И это характерно для любых ляпов - включая оооочень научные .

[зыркало1]

Во-первых, Е.Малаховец (общепризнаный кклинар) советует заквашивать варенец серебряным РУБЛЁМ.
Во=вторых, моя мать(врач-физиотератевт) лечила плохо заживающую царапину от кошки сквашенной серебром простоквашей.

[jusja]

зыркало, с точки зрения того, какое этому дал объяснение Polychemist, в этом нет никакого противоречия вроде.
Сыворотка от кисломолочных продуктов обладает очень хорошим антисептическим действием.
А для того, чтобы молоко квасилось правильно, а не горкло ( при этом идут совершенно другие процессы, кажется, с участием грибков уже), возможно, серебро и применяют.

[Завада]

У серебра возможны две функции: придавить ненужных бактерий или занести на своей поверхности грязь (дополнительную закваску).

А как серебро делит бактерии на нужные и ненужные?

[Maryna]

Ну это как раз несложно. Бактерии сами делятся.

[dan14444]

А как серебро делит бактерии на нужные и ненужные?

Теоретически токсичность может быть избирательной... Но для гнилостных vs. молочнокислых я в этом сильно сомневаюсь.
Плюс, на фоне белков молока эффект куска серебра будет абсолютно пренебрежим. Так что - исключительно "для понта".