Кальций в кунжутном масле?

[Кортьез]

Уважаемые химики! Думаю, вопрос как раз к вам! Подскажите, пожалуйста, в кунжутном масле также содержится кальций, равно как он содержится и в кунжутном семени? Или же кальция в самом масле нет? (может он в жмыхе остается ) А то натолкнулась на очень интересную табличку по содержанию "полезностей" в том или иной продукте, так вот , в данной табличке не указано, что в кунжутном масле содержится кальций.

Спасибо!

[Maryna]

Да вроде сторонники здорового питания как раз кричат о том, что кунжутное масло cодержит кальций. Хотя возникают сделующие вопросы: 1. каким образом из семян получено масло?, 2. имеется в виду рафинированное или нерафинированное? А еще кто бы просветил, в каком виде кальций в этих самых семенах содержится?
Поясню. При приготовлении рафинированного масла его промывают водой для удаления водорастворимых примесей. Подозреваю, что кальций находится в масле в виде фосфатов, а они водой будут удаляться.

[Кортьез]

Спасибо! имею в виду нерафинированное масло, холодного прессования.

[Maryna]

Думаю, что кальций там есть. Но точное содержание нужно уточнять в литературе.

[Кортьез]

Спасибо Лиса-Алиса!

[ИСН]

В принципе, если amik или кто-нибудь согласится проанализировать, то можно и не искать литературу. Тут уже целая эпопея была: viewtopic.php?f=26&t=20249

[jusja]

ИСН, спасибо за ссылку! Классная тема. А продолжение исследований будет?

[amik]

Спасибо за доверие , с кунжутным маслом, правда, дел пока не имел. С жирными продуктами продуктами общаться не очень приятно, озолять их, по понятным причинам, весьма тягомотно и пожароопасно. Отбалтывать с горячей кислотой если только.
Вообще мне кажется, что в маслах содержание минеральных компонентов очень мало и всерьез рассматривать их как источник микроэлементов явно не стоит. Может быть стоит поискать в сети содержание кальция в более распространенных подсолнечном или оливковом маслах. Вряд-ли значения(которые наверняка намного проще отыскать) будут сильно отличаться от продукта из семян кунжута.

[Maryna]

Подумала и решила еще кое-что уточнить. Содержится еще не значит усваивается. Приведу пример: неорганические соединения железа усваиваются плохо, а органические комплексы - гораздо лучше. К тому же для усваивания железа нужен витамин С. Для усваивания витамина А нужен жир. Возможно (биохимики лучше знают), что соли кальция в кунжутном масле совершенно не усваиваются, а проходят организм насквозь. Вроде бы, если для повышения уровня кальция просто есть мел, то усваиваться будет не более 1%. Может, здесь то же.

[nikkochem]

Кальций есть во всех водных биологических растворах и получаем мы его более чем достаточно - это не редкость и даже в питьевой воде его приличное содержание. Другое дело, что усвоение кальция возможно только с помощью витамина Д. Поэтому практикуемая в народе практика кормления детей скорлупой яиц - имеет один + (формирует хороший стул). Польза творога связана не только и не столько с содержанием в нем кальция сколько с наличием приличного количества витамина Д.

[amik]

Сегодня наконец-то сняли на приборе ICP-AES кислотную вытяжку кунжутного масла.
20г масла + 100мл 2н HCl х.ч. Интенсивное перемешивание в течение 2часов при 50^оС в кварцевом стакане, водную и органическую фазы разделяли в кварцевой делительной воронке. В кислотной вытяжке практически ничего не определяется.
Дополнительно провели качественную пробу на кальций-магний в экстракте, для чего в пробу добавили водный раствор аммиака ос.ч до рН~9 и индикатор эрихром черный Т. Готовы были оттитровать, но чисто синий цвет полученного раствора также свидетельствует об отсутствии Ca и Mg.
Вывод - в кунжутном масле нет кальция даже на уровне тысячной доли процента. Особо полезные свойства вышеупомянутого масла (если они есть) никак не связаны с микроэлементным составом и копать надо в другом направлении, ищите витамины, непредельные жирные кислоты и т.п.

[Maryna]

Повторю свой вопрос: масло рафинированное или нерафинированное?

[jusja]

Видимо, рафинированное. Но, кажется, что это не имеет особого значения, учитывая весь разговор в теме.

[amik]

На этикетке написано нерафинированное и реклама со словами о чрезвычайной полезности. Коллега MPS, в масле в принципе не должно быть никаких металлов

[Maryna]

А вот те соглашусь, коллега amik. Как раз по поводу кунжутного масла прочитала технологию извлечения и рафинирования растительных жиров. При простом отжиме часть солей все же в масло переходит. Возможно, в очень маленьких количествах. Одна из последующих стадий - промывка водой - как раз направлена на их удаление. Это в рафинированном нет ничего, кроме жиров.
Впрочем, заслуживающий доверия анализ все же показал, что лозунг "в ложке кунжутного масла содержится кальций в количестве суточной потребности" - наглая ложь.

[amik]

И да и нет. Там же, на обратной стороне этикетики, написано что масло способствует усвоению кальция. Но биохимия, увы, не не мой конек
За цифры практически ручаюсь - нет там ничего, помимо углерода, водорода и кислорода.
На следующей неделе могу аналогично сделать нерафинированное оливкое масло, но, думаю результат будет таким же. Отсутствие металлов.

[jusja]

Не знаю, как у вас, но у нас настоящее нерафинированное кунжутное, грецких орехов и прочие подобные масла просто перевелись. Хотя на этикетках пишут, что нерафинированное.
Но от тех, что были 2-3-4 года назад они отличаются как по густоте, по наличию осадка, так и по вкусу.

Было же сказано, что кальция вводится со всей остальной пищей достаточно, зачем это искать где-то еще дополнительно?
Тем более, что если почитать про участие кальция в биохимических процессах, то его где только нет и в каких только видах он не должен быть.
Мне кажется, что важнее заниматься тем, чтобы он не выводился из организма.

[Marxist]

Избыток кальция тоже плохо

[amik]

Вот именно, кальция достаточно на всех этапах жизнедеятельности. Вода, молоко, йогурты (мать их бактериальную ...),творожки со смородиной. Не о том речь была
В пищевых маслах нету ни-че-го-минерального

[Maryna]

Заново перерыла источники и упоминание о минеральных фосфатах в масле обнаружила только в одном месте.
Вот нашла перечисление компонентов нерафинированного масла в "Лабораторном практикуме по технологии переработки жиров"