пероксидное число

[Eartem]

Уважаемые участники форума!

Прошу прощения, может быть мой вопрос не по теме.

мне нужно как можно более подробдо узнать о пероксидном числе.

Может быть кто-то подскажет что-нибудь по этой теме.

Спасибо!

[Mendeleev]

Пероксидное число- важный параметр для оценки качества пищевых продуктов, характеризует свежесть продукта, указывает на его чистоту и степень окисленности, например для свежих масел его значение обычно не превышает 0,155, для масел подозрительной свежести оно не должно превышать 0,5%.

[Eartem]

Спасибо!

а Вы не расскажете более подробно, какие там происходят процессы и какие вещества выделяются?

[Mendeleev]

Вот две неплохие ссылки, где подробно описываются процессы окисления в
мясных изделиях-
http://www.tharnika.ru/clients/clients/ ... nts/&id=87

растительных маслах-
http://www.tusheflora.ru/russian/_r_hranenie.html