Вред обычного маргарина. Есть вопрос.

[Alterant]

Читаю газеты и не могу понять одну вещь.
Пишут, что в маргарине есть так называемые трансизомеры жирных кислот, которые якобы вредны.
Насколько я знаю, транс-изомерия возможна для веществ с двойной связью. В маргарине же непредельные жирные кислоты превращены в предельные, т.е. двойных связей в цепочке нет! Тогда каким боком транс?
Подскажите, плз. вопрос уже несколько лет интересует.

[Marxist]

Продукты неполного гидрирования

[mitsu]

В маргарине же непредельные жирные кислоты превращены в предельные.

Не полностью

[Alterant]

Так неполное гидрирование в чём заключается? Было две двойных связи, например, в линолевой кислоте, стала одна? Так это олеиновая кислота. Она и без неполного гидрирования присутствует в растительном масле.
Или во что я не врубаюсь?

[Marxist]

В процессе гидрирования может наблюдаться изомеризация

[ИСН]

Неполное заключается в том, что прогидрировалось не 100% ненасыщенной кислоты. Сколько-то её осталось. Хотя даже так, вряд ли в маргарине её много...

[Alterant]

Неполное заключается в том, что прогидрировалось не 100% ненасыщенной кислоты. Сколько-то её осталось. Хотя даже так, вряд ли в маргарине её много...

Тогда значит, непрогидрированная кислота вредна? Но она ещё в бОльшем количестве присутствует в непрогидрированном растительном масле.

Изомеризация - более явный кандидат. Но это значит, в растительном масле только цис-изомеры жирных кислот?

[ИСН]

Выходит, что так.

[mitsu]

значит, в растительном масле только цис-изомеры жирных кислот?

По большей части.

[Alterant]

Тем не менее, если есть цис-изомеры, часть из которых изомеризуется, а бОльшая часть гидрируется, то доля этих трансизомеров должна быть мизерной. Неужели биологическая активность цис и транс изомеров отличается так сильно?

[AF]

Читать газеты - вредно....
Не морочьте себе голову!

[Константин_Б]

Тем не менее, если есть цис-изомеры, часть из которых изомеризуется, а бОльшая часть гидрируется, то доля этих трансизомеров должна быть мизерной. Неужели биологическая активность цис и транс изомеров отличается так сильно?

А Вы думали. Достаточно вспомнить насколько различаются биологическая активность у двух хиральных изомеров. Тот же эфедрин L- и D- изомеры. Один активен, другой нет. Надо думать у цис и транс ещё бОльшая разница.

2 AF Не интересно - не мешай!

[Alterant]

Значит, маргарин все же не полезнее сливочного масла?

[Константин_Б]

Значит, маргарин все же не полезнее сливочного масла?

Безвредна только родниковая вода, да и то в умеренных количествах. А знали бы Вы сколько канцерогенов в копчёной грудинке. У-ууу....

[Alterant]

В родниковой воде иногда микробов много, полезнее хлорированную пить. А про грудинку я знаю прекрасно. Там не только канцерогены, один формальдегид что стоит.
Мне интересен относительный вред маргарина, например, ежедневное употребление в количестве 100 граммов чем грозит лет через 10.

[slavert]

трудно установить влияние маргарина, если только на крысах, так как иначе надо полностью исключить влияние других факторов

[Marxist]

А на крысах дорого, поэтому лучше есть натуральное сливочное масло и не париться.

[slavert]

А корова может то же чего не того поела перед тем как из ее молока сделали масло, и вообще в нем холестерин - единственный выход который остался это убить себя ап стену как можно скорее