Запах банана и кокоса

[Zord]

Где то была подобная тема, но все таки что именно придает запах кокосу и бананам? Если про бананы пишут что амил ацетат, правда не понятно какой именно амил, то про кокосы как то расплывчато...

[radical]

амилацетат "дюшесом" пахнет, на бананы не похоже совсем

[Vittorio]

кокосами пахнет 4-диметиламинобензальдегид))) а про природный запах пишут, что

The typical coconut flavour is caused by several δ-lactones of aliphatic hydroxy-carboxylic acids, ranging in chain length from 8 to 14; 5-decan­olide (5-pentyl­oxan-2-one) is the most important single compound. Synthetic coconut flavourings often contain a homologous γ-lactone, 4-nonan­olide (pentyl­oxolan-2-one), which is not found in coconuts.
Toasting coconuts leads to pyrolysis of maltose and glucose, whereby new fragrant compounds are formed: maltol (2-hydroxy 3-methyl γ-pyrone) and cyclotene (cyclopentenolone, 2-hydroxy 3-methyl 2-cyclopenten-1-one), respectively. Furthermore, a great number of alkylpyrazines were identified (pyrazine, methyl pyrazin, dimethyl pyrazines, vinyl pyrazin, isopropyl pyrazin).

[radical]

В смысле, n-диметиламинобензальдегид имеет запах кокосов? о_О
Никогда бы не сказал, скорее он анилином пахнет немного..

[Vittorio]

ну, я его запах воспринимаю как кокосовый

[ags72]

Кокосовый запах дает лактон 4-гидроксиоктановой кислоты.

[rombach]

Бананами пахнет метиловый эфир 3-метилтиопропионовой кислоты MeSCH2CH2COOMe.

[ags72]

С каких пор метилпропионат бананами запах?

[ags72]

А меркаптопропионат-Вы его нюхали?

[rombach]

То, о чем я написал, я нюхал. Воняет как вагон бананов.

[Vittorio]

Бананами пахнет метиловый эфир 3-метилтиопропионовой кислоты MeSCH2CH2COOMe.

я с гомологом работал, MeSCH₂COOMe/ пахнет не то чтобы бананами, но больше продуктами переработки оных посредством ЖКТ