Химическая реакция

[Nastena]

Всем привет! Может ли кто-нибудь из химиков подсказать, как назыается химическая реакция, которая происходит при добавлении молока в алкоголь (в частности. мартини) из-за чего молоко сворачивается? Оч. важно знать

[Cherep]

А она не химическая.

[Nastena]

А какая? Вот я сегодня в разговоре с коллегами решила блестнуть эрудицией и сказала, что это щелочная реакция...почему-то (ну знаете вот так бывает скажешь что-нибудь не подумав), а теперь мучаюсь, что кажется полную чушь сморозила

[Nord]

Процесс называется коагуляцией.

[Acetoacetylenyl]

денатурация происходит, и молока, и мартини

[Nastena]

Спасибо, что хоть немного разъяснили. Правда, так и не понятно до сих пор коагуляция это или денатурация, но это уже не суть важно, факт в том, что просто свойства белков меняются и никакой химической реакции не просиходит, тем более щелочной

[eukar]

Спасибо, что хоть немного разъяснили. Правда, так и не понятно до сих пор коагуляция это или денатурация, но это уже не суть важно, факт в том, что просто свойства белков меняются и никакой химической реакции не просиходит, тем более щелочной

Происходит и то, и другое.
Коагуляция - не химическая реакция. А вот денатурация - бывает и так, и сяк.

[Сержл]

Коагуляция- "сворачивание" и высаживание белка, в данном случае под действием спирта.

Денатурация- изменение строения и естественных свойств белка (структуры, часть групп могут сцепится слабыми связями, водородными и тп) при изменении физических и химических условий среды (спирт и кислота от Мартини).

Мне интересна больше реакция организма человека на этот чудо напиток...

[Nastena]

Те, кто придумал это и пил, говорят, что с организмом буквально ничего страшного не происходит Но лично я бы все равно не решилась залить в себя такую смесь.
Кстати, интересно, что молоко сворачивается в мартини не сразу, так что говорят, если быстро налить и выпить, то вполне приличный напиток получается... Вот вся фишка в том, чтобы не дать ему свернуться под действием алкоголя. Впрочем, на вкус и цвет, как говорится...