Скорость окисления яблока

[Meridian]

Прошу прощения за свою отдаленность от химии, но возник спор и очень хочется узнать истину.

Срез яблока через некоторое время темнеет. Насколько я понимаю, происходит окисление какого-то вещества, содержащегося в клетках этого фрукта (железа?).
Если срез закрыть пленкой, то из-за отсутствия кислорода окисление происходить не будет.
А как можно применительно к этой конкретной ситуации замедлить или ускорить скорость потемнения? Что в данном случае может выступать ингибитором или катализатором? можно ли покрыть срез слоем какого-либо вещества, испаряющегося со временем, и тем самым отсрочить окисление яблока?

Заранее благодарю за конструктивные ответы.

[МАЛИ]

1.Скорость потемнения зависит от особенностей сорта яблока, то есть от содержания кислот(аскорбиновая ,яблочная ) и микроэлементов.
-Розовый налив темнеет на срезе за 7 минут,среда слабо кислая рН равен 5
- Антоновка - за две минуты, имеет кислую среду, рН равен 3
2.На самом деле, железа в яблоке не очень много (если сравнивать с вишней), но содержащиеся в нём его соли легко окисляются.
3.Дополнительно окисление ускоряют ферменты – оксидазы и пероксидазы, которые содержатся в яблочном соке.
4. Чтобы не происходило окисление, необходимо смазать поверхность срезанного яблока соком лимона.
В лимонном соке содержится аскорбиновая кислота – природный антиоксидант, который «связывает» кислород.

[antabu]

Про потемнение (яблок или картофеля) была тема на форуме.

[maks]

звучит хорошо