реакция карамелизации

форум для специалистов в области органической химии
organic chemistry issues discussion for professional scientists
Ответить
Аватара пользователя
Corepunk
Сообщения: 236
Зарегистрирован: Пн сен 14, 2009 11:55 am
Контактная информация:

реакция карамелизации

Сообщение Corepunk » Чт июл 19, 2018 8:06 pm

коллеги, подскажите, что можно почитать про реакцию карамелизации?
механизм, продукты, условия...
Люди полагают, что размышляя над сложными делами, они могут разобраться с ними... (ц) Хагакурэ


Аватара пользователя
Corepunk
Сообщения: 236
Зарегистрирован: Пн сен 14, 2009 11:55 am
Контактная информация:

Re: реакция карамелизации

Сообщение Corepunk » Чт июл 19, 2018 10:16 pm

ximi писал(а):
Чт июл 19, 2018 9:35 pm
https://ru.wikipedia.org/...
ах, спасибо, Кэп!..
Мне бы таки что-нибудь профессиональное, с химическими формулами и обсуждениями механизма
Люди полагают, что размышляя над сложными делами, они могут разобраться с ними... (ц) Хагакурэ

Аватара пользователя
Corepunk
Сообщения: 236
Зарегистрирован: Пн сен 14, 2009 11:55 am
Контактная информация:

Re: реакция карамелизации

Сообщение Corepunk » Чт июл 19, 2018 10:40 pm

после упорного поиска нашёл старую статью, с которой можно начать читать:
The Thermal Degradation of Sugars. The Initial Products of Browning Reaction in Glucose Caramel
DOI:
http://dx.doi.org/10.1016/S0008-3860(69)74369-0
Если кто знает новые работы, буду признателен. Может быть, обзоры на эту тему есть? Никак не могу найти
Люди полагают, что размышляя над сложными делами, они могут разобраться с ними... (ц) Хагакурэ

DFX
Сообщения: 96
Зарегистрирован: Чт апр 26, 2012 9:23 am

Re: реакция карамелизации

Сообщение DFX » Пт июл 20, 2018 4:36 pm

Chemistry of Maillard Reactions: Recent Studies on the Browning Reaction Mechanism and the Development of Antioxidants and Mutagens
Mitsuo Namiki
https://doi.org/10.1016/S0065-2628(08)60287-6

http://www.scs.illinois.edu/denmark/wp- ... Marcus.pdf - в этой презентации много ссылок

Аватара пользователя
Corepunk
Сообщения: 236
Зарегистрирован: Пн сен 14, 2009 11:55 am
Контактная информация:

Re: реакция карамелизации

Сообщение Corepunk » Сб июл 21, 2018 10:24 am

DFX писал(а):
Пт июл 20, 2018 4:36 pm
... много ссылок
спасибо!
Люди полагают, что размышляя над сложными делами, они могут разобраться с ними... (ц) Хагакурэ

mishka
Сообщения: 3982
Зарегистрирован: Вт окт 16, 2007 4:59 pm

Re: реакция карамелизации

Сообщение mishka » Вс июл 22, 2018 2:13 am

Может эта ссылка чем поможет

Код: Выделить всё

http://www.chemport.ru/forum/viewtopic.php?f=44&t=36055

Аватара пользователя
himik
Сообщения: 922
Зарегистрирован: Вт май 04, 2004 3:55 pm

Re: реакция карамелизации

Сообщение himik » Вт июл 24, 2018 6:58 pm

Книга старая, но вдруг пригодится Вам :arrow:
vkus-myasa.djvu
У вас нет необходимых прав для просмотра вложений в этом сообщении.
Человек и кошка порошок тот примут и печаль отступит и тоска пройдет...

Тому, кто тверд во грехе, раскаяние не нужно.

Аватара пользователя
Corepunk
Сообщения: 236
Зарегистрирован: Пн сен 14, 2009 11:55 am
Контактная информация:

Re: реакция карамелизации

Сообщение Corepunk » Вт июл 24, 2018 9:45 pm

mishka писал(а):
Вс июл 22, 2018 2:13 am
Может эта ссылка чем поможет..
Спасибо! Реакция Майяра это всё-таки амины+сахара, а мне нужны продукты превращения сахаров
Люди полагают, что размышляя над сложными делами, они могут разобраться с ними... (ц) Хагакурэ

Аватара пользователя
Corepunk
Сообщения: 236
Зарегистрирован: Пн сен 14, 2009 11:55 am
Контактная информация:

Re: реакция карамелизации

Сообщение Corepunk » Вт июл 24, 2018 9:46 pm

himik писал(а):
Вт июл 24, 2018 6:58 pm
Книга старая
Спасибо за книгу, действительно, есть полезные вещи в главе "распад углеводов"
Люди полагают, что размышляя над сложными делами, они могут разобраться с ними... (ц) Хагакурэ

Ответить

Вернуться в «органическая химия / organic chemistry»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 10 гостей