реакция карамелизации
реакция карамелизации
коллеги, подскажите, что можно почитать про реакцию карамелизации?
механизм, продукты, условия...
механизм, продукты, условия...
Люди полагают, что размышляя над сложными делами, они могут разобраться с ними... (ц) Хагакурэ
Re: реакция карамелизации
ах, спасибо, Кэп!..
Мне бы таки что-нибудь профессиональное, с химическими формулами и обсуждениями механизма
Люди полагают, что размышляя над сложными делами, они могут разобраться с ними... (ц) Хагакурэ
Re: реакция карамелизации
после упорного поиска нашёл старую статью, с которой можно начать читать:
The Thermal Degradation of Sugars. The Initial Products of Browning Reaction in Glucose Caramel
The Thermal Degradation of Sugars. The Initial Products of Browning Reaction in Glucose Caramel
- DOI:
http://dx.doi.org/10.1016/S0008-3860(69)74369-0
Люди полагают, что размышляя над сложными делами, они могут разобраться с ними... (ц) Хагакурэ
Re: реакция карамелизации
Chemistry of Maillard Reactions: Recent Studies on the Browning Reaction Mechanism and the Development of Antioxidants and Mutagens
Mitsuo Namiki
https://doi.org/10.1016/S0065-2628(08)60287-6
http://www.scs.illinois.edu/denmark/wp- ... Marcus.pdf - в этой презентации много ссылок
Mitsuo Namiki
https://doi.org/10.1016/S0065-2628(08)60287-6
http://www.scs.illinois.edu/denmark/wp- ... Marcus.pdf - в этой презентации много ссылок
Re: реакция карамелизации
Люди полагают, что размышляя над сложными делами, они могут разобраться с ними... (ц) Хагакурэ
Re: реакция карамелизации
Может эта ссылка чем поможет
Код: Выделить всё
http://www.chemport.ru/forum/viewtopic.php?f=44&t=36055
Re: реакция карамелизации
Книга старая, но вдруг пригодится Вам
У вас нет необходимых прав для просмотра вложений в этом сообщении.
Бей красных пока не побелеют, бей белых пока не покраснеют. [Н.И. Махно]
Патриотизм - это последнее пристанище негодяев.
Человек и кошка порошок тот примут и печаль отступит и тоска пройдет...
Тому, кто тверд во грехе, раскаяние не нужно.
Патриотизм - это последнее пристанище негодяев.
Человек и кошка порошок тот примут и печаль отступит и тоска пройдет...
Тому, кто тверд во грехе, раскаяние не нужно.
Re: реакция карамелизации
Спасибо! Реакция Майяра это всё-таки амины+сахара, а мне нужны продукты превращения сахаров
Люди полагают, что размышляя над сложными делами, они могут разобраться с ними... (ц) Хагакурэ
Re: реакция карамелизации
Спасибо за книгу, действительно, есть полезные вещи в главе "распад углеводов"
Люди полагают, что размышляя над сложными делами, они могут разобраться с ними... (ц) Хагакурэ
Кто сейчас на конференции
Сейчас этот форум просматривают: Google [Bot] и 19 гостей