Химический состав пенки (органические вещества)

[tov_chem]

Заинтересовал химический состав пенки, образующейся при варке мясного бульона. Нет ли у вас познаний в этой области или ссылки на литературу? Исключительно ради интереса. Фото прилагаю.

skin_xxl_001.png

skin_xxl_002.png

skin_xxl_003.png

Заранее прошу прощения, что я не использовал ваш совет:

http://exchange.chemport.ru/dir/*.*

поскольку кнопки "Exchange" так и не нашёл.

[Сержл]

Пенка - это сгустки крови, в последней много всего органического и неорганического. Зачем снимают, всяких свино-кур подкармливают добавками, большая их часть в крови, там же могут быть и паразиты.

[tov_chem]

Таперича ясно, ведь мясо насквозь пронизано сосудами и капиллярами. По всей видимости это свернувшийся белок плюс другие сложные органические вещества. Но я думал белок судя по названию белый, а эта масса коричневая.