Выделение тепла при брожении

[shorty]

Здравствуйте, уважаемые химики.

Не подскажете, как можно определить кол-во тепла, которое будет выделятся в результате брожения виноградного сусла? Какие для этого нужны исходные данные?

Заранее спасибо.

[chimist]

Для грубого расчета: измерить массу (объем) CO2 и затем рассчитать по уравнению реакции брожения.

[Tokashi]

Ферментаторы наоборот стараются подогревать, а не отводить избыточное тепло, что говрит о довольно маленьком тепловыделении. Зачем ва такае данные? Поковырялся в книжках по биотехнологии и сказано было там: с 1 молекулы сахара выделяется 27 калорий тепла. Какой именно сахар имеетсяв виду не указано...

[shorty]

Отводить тепло советуют во время брожения, чтобы температура сусла не превышала 17-18С. По крайней мере так написано в ТЗ.

Эти данные нужны чтобы определить холодопроизводительность холодильной машины. Технологов на предприятии нет.

Я сам не химик, поэтому определить кол-во вещества или тепла, получаемого в процессе реакции, мне сложновато. Поэтому и обратился с вопросом сюда.

[Tokashi]

Пересчитать с молекул на тонну и с калорий на джоули сможете сами?

[amik]

...с 1 молекулы сахара выделяется 27 калорий тепла...

Это покруче ядерного взрыва будет
Может ккал/моль или ккал/кг

[Tokashi]

Посмотрел в гугле вот здесь пишут грам/молекула, извиняюсь за невнимательность Только я не понимаю что эта размерность означает?

[Marxist]

Посмотрел в гугле вот здесь пишут грам/молекула, извиняюсь за невнимательность Только я не понимаю что эта размерность означает?

моль молекул вроде бы

Ага, именно
http://bse.sci-lib.com/article013087.html

[Tokashi]

Ну тогда с 1 кг глюкозы 150 кал или 628 Дж

[shorty]

Ну тогда с 1 кг глюкозы 150 кал или 628 Дж

А сколько времени будет протекать эта реакция?

Содержание глюкозы в винограде кто нибудь скажет? Понимаю что есть разные сорта, но может есть какая-то справочная величина?

Да, и еще - спасибо за отклики.

[Polychemist]

А сколько времени будет протекать эта реакция?

Зависит от температуры, концентрации сахара, породы и концентрации дрожжи.

Содержание глюкозы в винограде кто нибудь скажет? Понимаю что есть разные сорта, но может есть какая-то справочная величина?

Есть очень разные сорта, гугль легко скажет. Даже на запрос "Содержание глюкозы в винограде". При реальном производстве глюкозу надо определять.

[VOVAN CIR]

нужно еще учитывать, что при выделении газа, обычно тепло поглощается

[Tokashi]

Помоему бесполезное это занятие изобретать велосипед, у вас на заводе регламента что ли нет, как, куда, в каком количестве и что? Куда подевались технологи и вообще что за завод такой?

[adamas]

Есть книги по технологии продуктов брожения, там можно узнать, не только сколько тепла получается, а нужно или нет его отводить, если нужно, то как. Образуется ли накипь на поверхности теплообмена, и с какой стороны и пр.

[Tokashi]

Поищите следующую литературу:
"Справочник технолога ликероводочного производства" В.Л. Яровенко
"Технология спирта" В.Л. Яровенко, В. А. Маринченко, В. А. Смирнов

[shorty]

Куда подевались технологи и вообще что за завод такой?

Я не работаю на этом заводе. Ко мне обратились с просьбой подобрать холодильное оборудование, но адекватного задания дать не могут. Спасибо за наводки, почитаю литературу.