Даже интересно, что делается правильно и логично, а что абсолютно бессмысленно.Обратимся к классикам. http://www.ckazka.com/vzrosl/afanas/000008afanas.htmljusja писал(а):
"Русские заветные сказки" рулятMarxist писал(а):Обратимся к классикам. http://www.ckazka.com/vzrosl/afanas/000008afanas.htmljusja писал(а):
Как же тогда мужчины-повара проверяют готовность теста? 
Наоборот, это величайшая народная мудрость. Мужчин-поваров в те времена не было. И правильное тесто, кстати, именно руками месят, без всяких там миксеров и прочих прибамбасов.jusja писал(а):Ну это совсем не в тему, пошло и неинтересно.
Ну потому и не было, видимо, что миксеров и прочих прибамбасов не было. Как только где в исконно женских делах появляется техника и исчезает монотонный тяжкий труд, сразу образуются мужчины. В основном "у руля".Marxist писал(а): Наоборот, это величайшая народная мудрость. Мужчин-поваров в те времена не было.
Коллега Гретхен, испарение не тождественно образованию пузырьков в вязкой субстанцииГретхен писал(а):Водка, как разрыхлитель, подходит не для любого теста. Думаю, что она работает за счет того, что спирт испаряется при довольно низкой температуре.
Там даже до азеотропа еще пары сотен наперстков не хватит 
Polychemist писал(а):А зачем соде кислятина? Мука, соль, молоко, сода, яйцо, немного раф. подс. масла и все!
. Мука, соль, сахарок, молоко, яйцо, немного сметанки и раф. масла (которое подкочало) Ну, я так понимаю, что на тот момент когда начинается испарение спирта, т.е. азеатропа, тесто уже успевает "заполимероизоваться" и за счет испарения там получаются микропоры. А объем паров намного больше паров жидкости.amik писал(а):Коллега Гретхен, испарение не тождественно образованию пузырьков в вязкой субстанцииГретхен писал(а):Водка, как разрыхлитель, подходит не для любого теста. Думаю, что она работает за счет того, что спирт испаряется при довольно низкой температуре.
И не только с бетономPolychemist писал(а): главное, как и с бетоном - не бухать всю жидкость сразу
Кстати, уже много лет пеку блины с добавлением янтарной кислоты хч из лаборатории. В отличие от уксуса, янтарка положительно влияет на организм. И не только пеку, но и консервирую огурцы, грибы, давая вместо уксуса. Правда,не исследовал вопрос влияния такого рассола на самочувствие после похмелья. Из сопоставления констант диссоциации этих кислот, расход ЯК меньше, она не отдает кислятиной и не воняет при добавлении в горячий маринад.Гретхен писал(а):Ацетат натрия трехводный - температура разложения 120 оС, продукты разложения - ацетат натрия, вода.
Натрия гидрокарбонат - температура разложения 50 оС, продукты разложения - карбонат натрия, вода.
Вероятно, если разложение добавки-разрыхлителя произойдет при низкой температуре, то разрыхлитель не подействует - тесто еще текучее.
Согласен. Единственное дополнение к рецепту - добавить в тесто чуть сахара и много (до 1/4 объема) растительного масла. Тогда сковородку смазывать не надо вовсе и блины получаются прозрачные и в мелкую дырочку. Правда, жирноваты, зато - смазывать после выпечки не надо. Да и от растительного масла никакого вреда окромя пользы!Любитель_Манниха писал(а):И не только с бетономPolychemist писал(а): главное, как и с бетоном - не бухать всю жидкость сразу
А я месю блины на кефирчеге + вода 1:1, соду добавляю без лимонки. Вроде логичный вариант - молочная кислота разложит + термическое разложение в значительном количестве только после выливания на сковородку
Салом, Салом только Салом!!!jusja писал(а):По мне, так блинчики и растительное масло - две несовместимые вещи! Печь только смазывая салом сковороду. Только чтобы блинчик можно было снять. А потом смазывать сливочным маслом.
(москалька чи шо?)Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 23 гостя
