ХЛЕБНОЕ ВИНО РОССИИ.
Описать всю историю водки дело неблагодарное, потому советую почитать книги В.В. Похлебкина, который был один из самых лучших авторов в мире по кулинарии и напиткам. В настоящее время в России производится около 6 тысяч марок водки. Традиционных советских сортов, таких как «Столичная» и «Русская» в общем объеме продаж не так уж и много, зато полно других, в том числе именуемых в честь известных людей. Причем каких-то радикальных вкусовых и ароматических отличий одного бренда от другого нет (чего не скажешь, например, о коньяке или виски). Основное требование предъявляемое к водке – это максимальная очистка от примесей. Та технология производства этого напитка, которая используется сейчас имеет мало общего с тем, как ее делали в 19 веке. Тогда ее перегоняли в кубах методом двойной, тройной и иногда пятерной возгонки. Сейчас же водку делают в колоннах непрерывного действия, и она является смесью спирта-ректификата и воды. Причем от воды во многом зависит качества продукта (существует даже ГОСТ, на воду, предназначенную для изготовления водки). В России для водки всегда брали воду чистую речную, ключевую, горную (то есть предпочтение отдавалось «живой», природной воде). В большинстве же западных стран (США, Европа) используют дистиллированную воду. А с ней, как известно, хорошей водки, как бы ни был очищен спирт, не сделаешь. Традиционно хорошими считаются водки Алтая (используется чистейшая горная вода), Забайкалья (вода берется из озера Байкал) и ряде других мест, где есть большие запасы качественной природной воды. Но для нужд водочного производства всей страны такой воды явно недостаточно. Потому широкое использование нашла фильтрованная водопроводная вода, нередко с добавкой алкософта, растительных вытяжек, сахара и т.п., на этикетках, в этом случае, можно найти слова «исправленная», «специально приготовленная».
Также, утверждение, что водка производится исключительно! из зернового спирта можно подвергнуть сомнению. Конечно же, большинство качественных российских водок делается из зерна, но не все. Впрочем, такая ситуация была в России и раньше. Когда хорошие водки назывались «хлебным вином» и их производили из разных злаков (рожь, пшеница) и наряду с этим изготовлялись низкокачественные водки из картофеля и свеклы. Например, в Польше водка в большинстве своем производится из картофеля, о чем честно сообщается на этикетке.
И все же рассмотрим ситуацию с российской водкой поподробнее. По ГОСТу производство водки допускается из пяти типов спирта-ректификата: «Супер», «Альфа», «Экстра», «Люкс» и «Высшей очистки». Спирт «Супер» и «Альфа» появились на нашем рынке в конце прошлого века и используются для производства водок класса «Премиум». Спирты «Супер», «Альфа» и «Люкс» могут быть приготовлены только из зерна. А вот для спирта «Экстра» и «Высшей очистки» ГОСТ допускает использование в качестве сырья черной патоки, картофеля и свекловичного сахара. Впрочем, это еще не все: ряд предприятий, которые связаны с медицинской промышленностью (Центральная часть России, Сибирь) используют для приготовления водки медицинский спирт. Этот спирт производится из этилена, продукта переработки нефти. Возможно, по этому широко бытует мнение о том, что водку делают из нефти. Впрочем медицинский спирт используется не только на заводах, но и в домашних условиях для производства домашних настоек с греющими душу названиями. Насколько известно, официально водку из медицинского спирта делать нельзя. Но, видимо, это не все знают. Более того, в ряде регионов для производства водки используют водку из гидролизного спирта, который делается из древесины. Сразу в голову приходит название к такой водке – «Табуретовка».
Хотя, на самом деле, ничего ужасного нет в том, что водка которую вы купите будет из картофельного, свекловичного, медицинского спирта, естественно при условии, что они хорошей очистки и используется природная вода. С другой стороны, считается, что картофельный и свекловичный дистилляты труднее поддаются очистке от примесей, а это вызывает головную боль и, возможно, агрессивное поведение.
Но как-то просто - водку да вино, в котором еще и разбираться не умели 
