Всамоделишные напитки. Алкогольные. Только изготовление.

[Maryna]

Перегонка самбуки

Tokashi, стесняюсь спросить: это дома или на работе?

[абр]

Имеется в виду смесь клубничного морса с водкой или клубничная наливка?

Если верить интернету, то "Ксю-ксю – это достаточно молодая немецкая торговая марка алкоголя. Все началось в 1997 г., когда специалистами компании Georg Hemmeter GmbH был разработан и запущен на алкогольный рынок оригинальный клубничный ликер. Новинка очень быстро стала популярна среди потребителей.
И это не удивительно, ведь клубничный ликер Ксю-ксю обладает приятным ароматом и великолепным вкусом. Напиток изготавливается на основе натуральной клубники, сока лайма и кристально чистой водки, без добавления сахара и красителей." Понятно, что клубнику и водку смешать несложно. Интересуют детали, в которых всё...

[Haifisch]

Обычно коммерчески ориентированные изобретатели держат детали в секрете . Чтоб конкуренты не узнали.

[Tokashi]

Tokashi, стесняюсь спросить: это дома или на работе?

Дома на кухне На работе пробовал только экстракцию на Сокслете делать, так как высота аппарата не позволяет на кухне его использовать из-за нависающей вытяжки, но уж больно много любопытных коллег приходит на запах пришлось отказаться от этого способа.

[Tokashi]

Понятно, что клубнику и водку смешать несложно. Интересуют детали, в которых всё...

Тут 2 варианта:
1) смешать клубнику со спиртом, настоять, отфильтровать и перегнать, разбавить, покрасить, добавить соки и специи.
2) всё тоже самое, но вместо спирта брать водку и обойтись без перегонки.

У меня отец делает наливки по второму варианту, всякие вишнёвки, малиновки, клюковки и тд и тп. очень вкусно получается.

То что продаётся в магазинах, ИМХО, - спирт с ароматизаторами и добавлением 1-5% натруального сока, не верю я что эта КСЮ-КСЮ сделана из натуральной клубники, уж больно дорого получится, ну максимум из клубничного концентрата или порошка клубники.

[tapir]

Итак, кедровка
Нужен пищевой спирт, кедровые орехи, сахар.
Орешки промыть, засыпать в банку (я делала на 3-литровую - тогда орехов примерно на треть).
Сахару - полстакана на пол-литра заливки. Но лучше недосластить, чем пере-....
Остальное место занимает спирт. Разбавлять не нужно (ухудшается вкус), лучше это сделать перед употреблением.
Когда перемешиваем, орехи сразу дают коричневый цвет настойке. Мешать периодически надо.
Настаивать не меньше 2 недель! Главный критерий - орехи за это время должны раствориться внутри скорлупы.
Получается довольно насыщенный и густой напиток глубокого "карего" цвета.

Все пропорции варьируются - на вкус и кошелек:)
Чем меньше орехов, тем менее насыщенный вкус.
Сахар - вообще на любителя, но совсем без него получается хуже.
Более всего вкус зависит от спирта. С медицинским совсем не то... И даже самая лучшая и дорогая водка в этом рецепте хуже, чем пищевой спирт - водка огрубляет вкус и придает напитку мутность((

З.Ы. Пока было где взять пищевой спирт, напиток шел на ура)))

[Haifisch]

Орешки прям со скорлупой используются? Я правильно понял?
Те,что в магазине продаются, подойдут?

[tapir]

Конечно! Тем более у нас других и взять негде... И так-то дорого получается))
Некоторые два раза заливают орехи, но второй залив несравнимо хуже

[Haifisch]

Эх... Дойдут руки до кедровки - отпишусь.

[Maryna]

спасибо! Вот куда буду расходовать кедровые орехи. Найти бы только спирт...

[tapir]

удачи!

[jusja]

Вообще кедровые орешки в скорлупе хорошо перемалываются на кофемолке. Или это излишне? Мне кажется, что экстрагирование так будет происходить лучше, если не слишком перемалывать.

[tapir]

jusja, я так не пробовала, не знаю. Может, попробуете и расскажете потом?
А кофемолка уже убита арахисом (хоть он и был без "лаптей" )

[Driver]

Итак, кедровка

Спирт нужен не более 70°. Иначе при разбавлении «продукт» мутнеет и портится «товарный вид», но надо признать что с неразбавленным чистым спиртом цвет очень хорош.

Главный критерий - орехи за это время должны раствориться внутри скорлупы.

«Брехня»- ядра не растворяются. Извращенцы их щелкают, говорят, что если орехи «свежие» даже «ловят приход».

Молоть орехи не надо, слишком много масла.
Вариант «по-купецки»: вместо сахара берётся мёд, в меньших количествах (но это дело вкуса). Даже если мёд «так себе» получается на много лучше чем с сахаром.

[jusja]

Спирт нужен не более 70°. Иначе при разбавлении «продукт» мутнеет и портится «товарный вид», но надо признать что с неразбавленным чистым спиртом цвет очень хорош.

Раз муть, то это видимо танины экстрагируются в бОльшем количестве. Это придает терпковатость напиткам и некоторые это любят.
Мне кажется, что это все-таки дело вкуса, поскольку все-таки экстракция 70 процентным спиртом и 40 процентным - две разные вещи. Экстракция спиртами разного процентного содержания происходит неодинаково в процентном соотношении по отношению к разным природным соединениям в составе растений.
Сейчас попробую найти статейку, где читала об этом. Вот одна из них. но я читала и другие подобные статьи с сравнительными характеристиками экстракции других растений спиртами разного процентного содержания в медицинских целях. Ну это в принципе и так ясно.
Может, стоит экстрагировать в разных вариантах, а потом пробовать смеси делать и испытывать, находя оптимальный вариант?

Молоть орехи не надо, слишком много масла.

Думаю, что так и должно быть. А это ухудшает вкусовые свойства?

tapir, просто для информации, так как молоть не советуют, но мало ли, пригодится. Не все орехи, т.е. их ядра можно перемолоть с успехом в кофемолке. Очень хорошо, буквально в пыль перемалываются наиболее твердые. такие как миндаль или лесной орех. Арахис, чтобы перемолоть, нужно не просто поджарить на сковороде, его буквально высушить нужно, держа длительное время на очень-очень слабом огне. Лучше именно на сковороде, но не в духовке или микроволновке. Это, кстати, улучшит его вкус.

[Maryna]

Извращенцы их щелкают, говорят, что если орехи «свежие» даже "ловят приход».

Щелкают. Для коренных сибиряков кедровые орехи как семечки. Хотя мне не понравилось. Их в кипятке вымачивают, тогда они помягче, но все равно челюсти надо иметь лошадиные.

Стоп-стоп, а про подробности разбавления tapir ничего не написала.

[Driver]

Молоть орехи не надо, слишком много масла.

Думаю, что так и должно быть. А это ухудшает вкусовые свойства?

На вкус не заметил, но вид хуже, мутновато, как у плохого самогона. Да и с утра не очень, в общем, раз попробовал, не глянулось, больше не заморачивался.

Их в кипятке вымачивают, тогда они помягче, но все равно челюсти надо иметь лошадиные.

Афигеть. Орешки перед щелканем, прокаливаются (улучшается вкус и легче щелкать). В отличии от семечек, которые раскалываются вдоль длиной оси, кедровые орехи колются поперёк, примерно по середине резцами (передними зубами). Ни какого особого усилия не надо, колются аккуратно на две половинки, ядрышко остаётся целым и легко извлекается.
После экстракции, даже если орехи полностью высохли вкуса у них нет.

[Hedgehog]

Помнится, как-то пробовал корень женьшеня, извлеченный из бутылки соответсвующей настойки после её опорожнения. Вкуса у него никакого, всё проэкстрагировалось, но спирта в нем порядочно - этакая выпивка и закуска сразу

танины экстрагируются в бОльшем количестве. Это придает терпковатость напиткам и некоторые это любят.

Ото ж!
По поводу кедровки: пробовал покупную "Эталон", там на дне тоже орешки имеются. В принципе вещь неплохая, но не совсем в моём вкусе. Надо попробовать сделать самодельную по рецепту tapir, вот только пищевого спирта нету

[jusja]

Ежак, так думаю, что эта взвесь могла бы быть из-за того, что корень измельчили чрезмерно?
А вообще лучше пейте настойку родиолы розовой " золотой корень". Мне это больше всех из адаптагенов нравится, если не считать левзею из-за запаха.

[tapir]

«Брехня»- ядра не растворяются.

It depends... От свежести орешков, от плотности скорлупы, может, еще от чего - сибирякам виднее.
Да и, конечно, не все растворяются, но всё же растворяются, в удачной партии орехов процентов 60-70 может раствориться

Maryna, на чем бы Вы ни делали кедровку, разбавлять лучше потом - перед подачей на стол (на мой вкус)
До крепости примерно коньяка, или как понравится