Компьютерное моделирование белков клейковины зерна пшеницы.

[Nagima]

Какие факторы влияют или от чего зависит качество клейковины (упругость или слабая клейковина)? Можно ли это объяснить на молекулярном уровне? Буду оч рада если дадите какие-нибудь ссылки на статьи.