калории

[Cherry20]

Добрый день. Подскажите, пожалуйста, углеводы превращаются в калории? Например, картофель содержит мало калорий, но почему от него полнеют, т.е. появляются лишние калории?

[Maryna]

Во-первых, углеводы как первичное топливо для организма расходуются в первую очередь, позволяя остальное откладывать на потом. Во-вторых, углеводы также могут перерабатываться в жиры и откладываться. В-третьих, формулировка некорректная. В калории в конце концов превращается все. И больше калорий, чем содержится в картофеле, из него получить нельзя, потому что это первый закон термодинамики. Я Ваш вопрос про калории перевела в вопрос про жиры, потому что организм запасает именно их. А если калории лишние, значит, их съели больше, чем надо. И неважно, картофель это был, сливочное масло или салатик.

[SkydiVAR]

углеводы также могут перерабатываться в жиры

Коллега, прошу простить мне моё невежество - но, чёрт возьми, Холмс, как???
Я могу понять ситуацию, когда углеводы замещают собой жиры в процессе энергетического обмена в организме. В этом случае, при достаточном количестве углеводов, жиры будут накапливаться. С учётом того, что жиры/липиды присутствуют в любых клетках, в том числе и растительных, это понятно.
Как именно углеводы превращаются в жиры в организме? Окисляются до уксуса и потом уже из С2-фрагментов где-нибудь в печени собираются жирные кислоты? Это единственное, что я смог измыслить... Впрочем, ни разу не биохимик.

[Maryna]

Я тоже не биохимик и впервые описание этого процесса встретила у Азимова в его книге про энергию. Но вот картинка из какой-то биохимии:

B5873p393-a1.jpg

И текст:

А. Синтез жиров в жировой ткани и печени
Синтез жиров происходит в абсорбтивный период в печени и жировой ткани. Непосредственными субстратами в синтезе жиров являются ацил-КоА и глицерол-3-фосфат. Метаболический путь синтеза жиров в печени и жировой ткани одинаков, за исключением разных путей образования глицерол-3-фосфата.
Образование глицерол-3-фосфата
Синтез жиров в печени и жировой ткани идёт через образование промежуточного продукта - фосфатидной кислоты (рис. 8-21).
Предшественник фосфатидной кислоты - глицерол-3-фосфат, образующийся в печени двумя путями:
восстановлением дигидроксиацетонфосфата - промежуточного метаболита гликолиза;
фосфорилированием глицеролкиназой свободного глицерола, поступающего в печень из крови (продукт действия ЛП-липазы на жиры ХМ и ЛПОНП).
В жировой ткани глицеролкиназа отсутствует, и восстановление дигидроксиацетонфосфата - единственный путь образования глицерол-3-фосфата. Следовательно, синтез жиров в жировой ткани может происходить только в абсорбтивный период, когда глюкоза поступает в адипоциты с помощью белка-переносчика глюкозы ГЛЮТ-4, активного только в присутствии инсулина, и распадается по пути гликолиза.
Синтез жиров в жировой ткани
В жировой ткани для синтеза жиров используются в основном жирные кислоты, освободившиеся при гидролизе жиров ХМ и ЛПОНП (рис. 8-22). Жирные кислоты поступают в адипоциты, превращаются в производные КоА и взаимодействуют с глицерол-3-фосфатом, образуя сначала лизофосфатидную кислоту, а затем фосфатидную. Фосфатидная кислота после дефосфорилирования превращается в диацилглицерол, который ацилируется с образованием триацилглицерола.
Кроме жирных кислот, поступающих в адипоциты из крови, в этих клетках идёт и синтез жирных кислот из продуктов распада глюкозы. В адипоцитах для обеспечения реакций синтеза жира распад глюкозы идёт по двум путям: гликолиз, обеспечивающий образование глицерол-3-фосфата и ацетил-КоА, и пентозофосфатный путь, окислительные реакции которого обеспечивают образование NADPH, служащего донором водорода в реакциях синтеза жирных кислот.
Молекулы жиров в адипоцитах объединяются в крупные жировые капли, не содержащие воды, и поэтому являются наиболее компактной формой хранения топливных молекул. Подсчитано, что, если бы энергия, запасаемая в жирах, хранилась в форме сильно гидратированных молекул гликогена, то масса тела человека увеличилась бы на 14-15 кг.
Печень - основной орган, где идёт синтез жирных кислот из продуктов гликолиза.

[SkydiVAR]

Тема синтеза жирных кислот - таки не раскрыта. А картинка знакомая - вероятно, мы её в одном и том же месте видели.