Если же заявленная цель не высушить, а использовать для эксперимента чистые соли аминов (я подозреваю, что это именно так), которые могут содержать не только воду, но и другие примеси , то можно и перекристаллизовать их из этанола и ещё раз высушить, но оптимальный вариант - найти на соседней кафедре (соседнем институте, на складе, у друзей, спросить на этом форуме) эти соли аминов в банках от надёжного производителя и с указанной степенью чистоты.
Если по каким-то причинам нужно использовать именно имеющиеся в наличии соли, какие бы примеси в них не были, то для данного эксперимента их сушить нет необходимости.
Вы помещаете избыток соли (можно вместе с водой, которая в нём есть) в пенициллиновую баночку и добавляете к соли раствор рассчитанного количества щёлочи. И Вы будете точно знать, сколько амина у Вас выделилось (эквимолярное количество относительно щёлочи). Нужно будет только слегка подогреть полученный раствор, чтобы из него улетучился растворённый в воде амин. Остаток соли амина в растворе мешать не будет. Как пример: при добавлении в пенициллинку 1 микромоля щёлочи выделится ровно 1 микромоль газообразного амина, часть из которого растворится в воде, но при нагревании почти полностью перейдёт в газообразное состояние.Концентрацию паров амина тоже необходимо узнать, как это сделать тоже непонятно