Форум химиков

Добавлено: **Пн окт 23, 2006 8:58 pm**

может ли кто описать химизм процесса получение карамели (жженного сахара)?

Добавлено: **Вт окт 24, 2006 8:50 pm**

все молчат. неужели нет никаких идей?

Добавлено: **Вт окт 24, 2006 9:25 pm**

http://en.wikipedia.org/wiki/Caramelization and references cited therein

Добавлено: **Ср окт 25, 2006 12:12 pm**

так что там за штука образуецца - такая черная и липкая, что это такое? Некий аналог крахмала по структуре???

Добавлено: **Ср окт 25, 2006 12:43 pm**

там толком непонятно, что это такое
я тоже об этом много думал
бывало, жжёнку пью, а сам думаю...
...и ни хрена.

Добавлено: **Ср окт 25, 2006 1:10 pm**

еще может быть что-то типа циклодекстрина наверное

Добавлено: **Ср окт 25, 2006 4:12 pm**

Мне больше интересно, что цвет придаёт, что останется от сахара мне меньше интересно.

Да вообще в глобальном смысле интересно, почему некоторые реакции, где никаких хромофоров рядом вроде нет и быть не может, имеют коричневый или черный цвета, а выделяется из них вещества бесцветные + неуловимые Джо

Добавлено: **Ср окт 25, 2006 5:05 pm**

Уголь

Добавлено: **Ср окт 25, 2006 5:59 pm**

Бурый?

Добавлено: **Ср окт 25, 2006 5:59 pm**

Коксующийся

Добавлено: **Ср ноя 15, 2006 6:00 am**

Продукты дегидратации сахара - карамеланы.

Форум химиков

"химические формулы" жженного сахара

"химические формулы" жженного сахара