"химические формулы" жженного сахара

[Arkhimed]

может ли кто описать химизм процесса получение карамели (жженного сахара)?

[Arkhimed]

все молчат. неужели нет никаких идей?

[pH<7]

http://en.wikipedia.org/wiki/Caramelization and references cited therein

[slavert]

так что там за штука образуецца - такая черная и липкая, что это такое? Некий аналог крахмала по структуре???

[ИСН]

там толком непонятно, что это такое
я тоже об этом много думал
бывало, жжёнку пью, а сам думаю...
...и ни хрена.

[slavert]

еще может быть что-то типа циклодекстрина наверное

[pH<7]

Мне больше интересно, что цвет придаёт, что останется от сахара мне меньше интересно.

Да вообще в глобальном смысле интересно, почему некоторые реакции, где никаких хромофоров рядом вроде нет и быть не может, имеют коричневый или черный цвета, а выделяется из них вещества бесцветные + неуловимые Джо

[Marxist]

Уголь

[pH<7]

Бурый?

[eukar]

Коксующийся

[chemister]

Продукты дегидратации сахара - карамеланы.