несмеяновка

[IL]

Собрался препарировать литров 5. А методу с трудом вспоминаю. Не поможете?

[Hedgehog]

http://www.cooking.ru/interceate_exchan ... 01377.html

[Hedgehog]

А ещё в ИНЭОСе есть такая тетушка - д.х.н. Н.А.Б-ко, которая по этому делу большой спец

[Hedgehog]

Или ещё вот http://talks.guns.ru/forummessage/89/298079-8.html

Известны две основные научные школы питья казенного спирта: школа академика Колмогорова и школа академика Несмеянова. Важен принцип. Первые вводят в разбавленный спирт растительную клетчатку с незначительными вкусовыми добавками для абсорбции сивушных масел (классический пример колмогоровки - калгановая настойка). Другие предпочитают маскировать привкус сивушных масел добавкой мягких ягод и фруктов с незначительным количеством клетчатки (Несмеяновка - клюковка).

P.S. Да, гугл - действительно полезная штука

[amik]

Готовили на днях малый лабораторный замес

Итак, берем клюкву, в данном случае 5кг

IMG_1391.JPG

моем

IMG_1393.JPG

пропускаем через мясорубку

IMG_1395.JPG

загружаем в специально подготовленную тару

IMG_1399.JPG

из сахара делаем сироп

IMG_1402.JPG

а вот и ОН

IMG_1403.JPG

недрогнувшей рукой расстаемся с ним (в последнюю очередь!)

IMG_1405.JPG

полна коробочка

IMG_1405.JPG

Ближайшие две недели ходим вокруг и облизываемся

IMG_1409.JPG

Весело-весело встретим Новый Год

[Hedgehog]

Надо было такую бутыль с собой в Минск брать

[Maryna]

Помилуйте, Hedgehog, в Беларусь клюкву везти?! Это ж как в Тулу со своими пряниками и самоварами. А вот скажите, уважаемый amik, каков вес сахара на 5 кг клюквы? И не добавляете ли Вы в этот микс воду? Я с красненькой по-другому поступаю... Получается тоже ням-ням.

[Hedgehog]

Я с красненькой по-другому поступаю... Получается тоже ням-ням.

а как именно? рецепт в студию!

[S324]

да шо ж вы делаете !!
так над людями измыватся....
не могу больше....
уберите фото

[vitaki]

Ах, какая красота!
Слюнями изошёлся...
amik, уточните, пожалуйста, пропорции

[amik]

А вот скажите, каков вес сахара на 5 кг клюквы? И не добавляете ли Вы в этот микс воду?

Обычно делаем по классическому, в нашем понимании, рецепту: по килограмму ягод, сахара и воды плюс литр спирта. С другими соотношениями компонентов пытались готовить некоторые оторвавшиеся от коллектива отщепенцы и продукт их творчества даже находил отдельных приверженцев
К слову, сахар растворяем в горячей кипяченной воде, так он намного быстрее растворяется. Поэтому выше по тексту указан именно килограмм, а не литр воды, кипяток при этом взвешивается в той же посуде, где готовится сироп. Потом, охладив сироп, добавляем его к толченной клюкве. Спирт предварительно не разбавляем, но, после приливания в бутыль с клюквой, сразу перемешиванием.
Пока еще никто не жаловался на вкусовые качества готовой клюковки. И потом, должно быть в жизни нечто незыблемое, такое, например, как законы термодинамики или соотношение 1:1:1:1
Приятного аппетита

[kika]

Спасибо за рецепт! С вишнями, наверное, хуже не будет.
А спирт - 96%-ный?

[Maryna]

Аааа, так все-таки классическая клюковка! Amik, а сахар что, сразу добавляете??
Мой домашний вариант предполагает смесь ягод с НИМ на 4 недели, а потом только воду и сахар. Получается волшебная густая темно-рубиновая жидкость, от которой стонут все, кто ее пробует.

[Maryna]

kika, с вишнями я делала, получается отлично, достаточно держать неделю, кажется. Максимум две. А так пропорции те же.

[kika]

Спасибо, MPS!
А с косточками прощаться или в общую кучу?

[Maryna]

На большом совете по поводу косточек было решено от них избавляться.

[kika]

А были отщепенцы, которые тайком хотели по-другому?

[Maryna]

Просто в некоторых рецептах этот момент был проглочен. Пришлось свою стратегию вырабатывать

[Abwer]

А я сегодня хлебного квасу забодяжил Вещь хорошая и жажду по утрам утоляет

[Maryna]

рецепт, коллега! Поделитесь, а?