Понятно, что второй вариант намного быстрее и выгоднее, но тут появляются вредные примеси, основная из них канцерогенный 3-хлор-1,2-пропандиол (3-MCPD). См. например:
http://www.euroimpex.net.ua/index.php?p=art&id=27
http://www.delicates.ru/articles/335/
Вобще говоря наличие 3-MCPD и его эфиров в пищевых продуктах - проблема мирового масштаба, ей посвящено множество исследований, нпрмр:
http://www.ifst.org/uploadedfiles/cms/s ... /3mcpd.pdf
http://ec.europa.eu/food/food/chemicals ... ols_en.pdf
Я сам узнал все это только что, и мне стало интересно, насколько безопасен тот СС который я потребляю достаточно регулярно. Конечно, чем дороже СС тем должен быть качественнее. Но вот на самом дешевом СС российского производства тоже пишут, мол естественное брожение и никаких добавок, и на вкус вроде ничего. А бывает купишь тот что подороже, а он будто просто очень соленая вода.
Замечательно еще и то, что концентрация 3-MCPD в СС может быть не только критерием безопасности, но и показателем натуральности и качества продукта. При естественном брожении он вобще не образуется, а применение усовершенствованных технологий и строгий контроль позволяет и при кислотном гидролизе уменьшить содержание 3-MCPD до допустимых норм.
Вот я и подумал, а почему бы мне не закупить разных марок СС и посмотреть его на наличие 3-MCPD на ГЖХ. Обычно его выявляют на ГХ/МС:
http://www.varianinc.com/image/vimage/d ... gcms73.pdf
http://www.shimadzu.ru/applications/App ... 0Sauce.pdf
Все вроде хорошо, только перед анализом сам диол переводят в более летучие производные, и реагенты используют все какие-то заковыристые. Я недавно анализировал диацетат пропандиола - все было нормально, но СС просто так не проацилируешь.
Так вот, собственно вопрос, как можно попроще выделить 3-MCPD в виде какого-нить производного из СС. Может у кого есть опыт анализа пищевых продуктов, подскажите пжлст.
Извиняюсь за возможно дилетантский подход, я ж чисто из интереса к проблеме
.
