О питании

[jusja]

На открытом огне даже на самом медленном, даже с рассекателем пламени пригорит. Обязательно корочка пристанет к кастрюле. Возможно, если постоянно перемешивать или на водяной бане, то не образуется.
Потому лучше выпаривать молоко, а потом заквашивать любым кисломолочным продуктом, например, сметаной.
Сама не делала, но процесс наблюдала посуду отдраивала после от этой самой пленочки и самое главное - продукт употребляла.
Получается что-то типа ряженки. Густота зависит от степени выпаривания. И цвет коричневатый, и чувствуется привкус вот этого самого пришкваривания к кастрюле. Но в таком виде это придает пикантность.

[Helлен]

Сгущенку не люблю ни вареную, ни обычную Крнфеты "Коровка" тоже.
Чай пью без сахара, если с лимоном, то с сахаром.
Кофе пью когда как, но чаще с 1 ложкой сахара.

[Maryna]

Дамы, вы волшебницы! Сфоткать, что ли, свои пельмени и сало?

Я, я люблю сгущенку, сырую и вареную! А чай и кофе все равно строго без сахара. Smol, я так и подозревала, что заводы уже перешли на порошок , потому что иногда явственно чувствую нездоровый привкус. У нас точно есть заводы в Рогачеве и Глубоком, а вот про борисовскую продукцию никогда не слышала.

[Helлен]

MPS , сфоткай плиз, а еще лучше с рецептиком...

[Marxist]

На открытом огне даже на самом медленном, даже с рассекателем пламени пригорит.

Прозреваю, что понятие "медленный огонь" использовано там в переносном смысле

[Cherep]

Значит надо варить сгущёнку с механической мешалкой

[Viksya]

MPS, следующая посылка мышке- сгущёнка и орехи?

А я не против, сгущенку люблю, больше сырую нежели вареную.....
Чай пью с сахаром, в лабе без, ибо его там нет, кофе редко, но тоже с сахаром.... Вот такая я неправильная....

[Smol]

... У нас точно есть заводы в Рогачеве и Глубоком, а вот про борисовскую продукцию никогда не слышала.

Я мог ошибиться, воспоминания Константина Симонова приводил по памяти... Но это точно было где-то на востоке Белоруссии, тогда вероятнее всего Рогачев...
Желаю успехов в освоении технологии производства домашней сгущенки... Только, ИМХО, вакуум все-таки надо... И греть на водяной бане...
А вот я пригоревший налет от стенок стеклянного змеевика (в котором в пленочном режиме и сушил как-то свою экспериментальную сгущенку) отчищал 30% горячей перекисью водорода, весь налет она легко сняла...

[Vittorio]

Значит надо варить сгущёнку с механической мешалкой

кюгельрор

[Maryna]

Викся, намек поняла, но сгущенку один раз в посылку приняли, а один раз не приняли. Так что уж лучше сама привезу.
Вот сало.

IMG_1148.jpg

Рецепт любезно предоставлен уважаемыми LEDI и Polychemist'ом. Перец черный горошком, пара горошин душистого, щепотка тмина, грубая соль, пара зубчиков чеснока, марля и неделя в холодильнике. Получилось
Вот пельмени. Замороженные.

IMG_1149.jpg

Тут делаю по классике:

1 кг пшеничной муки просеять через мелкое сито, насыпать горкой на стол. Сделать в вершине горки углубление и влить в него 2 желтка и 2 столовые ложки растительного масла. Вымешивать тесто от краев к центру, постепенно добавляя 2 ст холодной воды. Важно, чтобы яйца и вода не выливались из углубления, сделанного в муке. Для этого муку надо собирать обеими руками с подножия горки и понемногу насыпать в кратер, вымешивая ее руками так, чтобы жидкость не растекалась. Когда мука вберет в себя всю воду, продолжать месить тесто до тех пор, пока оно не станет абсолютно однородным и эластичным. Эту операцию также легче проделать с небольшим количеством теста. Показатель идеальной однородности теста - если оно раскатывается без складок и трещин. Готовое тесто завернуть во влажное полотенце и отложить на 30 мин. Это необходимо для придания ему еще большей эластичности.
И фарш: 0,5 кг свинины, 0,5 говядины, 1 большая луковица, 2ст. ложки очень холодной воды, соль, свежемолотый черный перец.

В пельменях главное - добиться правильных пропорций между толщиной теста, количеством мяса и размером мучного мешочка. Чтобы мясо варилось в ложечке собственного бульона. И воды в фарш нужно добавить достаточно.
И сбрызнуть все апельсиново-анисовой настойкой!

IMG_1151.jpg

[Любитель_Манниха]

Сгущенку не люблю ни вареную, ни обычную Крнфеты "Коровка" тоже.

Helлен, так чем же сладеньким вас можно соблазнить?

[Любитель_Манниха]

Чай пью с сахаром, в лабе без, ибо его там нет

Мыши съели?

[Любитель_Манниха]

Значит надо варить сгущёнку с механической мешалкой

На роторе на масляной бане

[Helлен]

Сгущенку не люблю ни вареную, ни обычную Крнфеты "Коровка" тоже.

Helлен, так чем же сладеньким вас можно соблазнить?

Я вот шоколадные конфеты лублу, а также кофе, да и к выпечке неравнодушна...
MPS, респект!
Спасиб за рецепт.А я вот давно ни пельмени, ни вареники не делала...

[Hedgehog]

Мыши съели?

Зря смеетесь. У нас однажды в лабе так и случилось: мыши прогрызли пласт.банку и сожрали сахар

[Любитель_Манниха]

Так то у вас, а у хитромышки в лабе все мыши должны быть сыром закормленные

[Любитель_Манниха]

Я вот шоколадные конфеты лублу, да и к выпечке неравнодушна...

запишем в досье

[anatoliy]

Только, ИМХО, вакуум все-таки надо... И греть на водяной бане...

В 1993 году во Владимире "баловались" получением сгущенки испарением воды через мембрану под вакуумом. Получалось классно. Не знаю, удалось ли им пустить это в производство, но процесс мне очень нравился.

[Maryna]

Smol, спасибо за технологию. Если магазинная совсем испортится, придется осваивать. А пока в ближайших планах домашнее производство конфет.

[Helлен]

Я вот шоколадные конфеты лублу, да и к выпечке неравнодушна...

запишем в досье

Дык я вроде ранее об этом писала...