поиск |
Новости химической науки > Жиры обращают положительный эффект витамина С7.9.2007 ![]() ![]() Химики из Великобритании изучили взаимодействие витамина С с жирами и обнаружили, что вопреки бытовавшему ранее мнению при наличии жира аскорбиновая кислота не сокращает, а увеличивает уровень канцерогенов в желудке.
Ранее считалось, что витамин С, секретирующийся с желудочным соком, защищает желудок от рака, подавляя образование канцерогенных нитрозаминов. Прием вовнутрь витамина С или пищи, богатой аскорбиновой кислотой, может увеличить его содержание в желудке, однако в результате клинических испытаний не было получено достаточных свидетельств о противораковой активности витамина С.
В присутствие жира витамин С может увеличивать содержание канцерогенов в желудке. (Рисунок: © RCS)
И вот, Кеннет МакКолл (Kenneth McColl) и соавторы из Университета Глазго показали, что в присутствие жира витамин С может приводить к повышению, а не к понижению выработки вызывающих рак веществ.
Изначальным источником проблем являются нитрит-анионы, содержащиеся в слюне. Попадая в кислую среду, характерную для желудка, нитриты переходят в азотистую кислоту, которая может образовывать частицы типа N2O3, NO+ и NOSCN. Эти соединения могут реагировать с аминами, образуя канцерогенные нитрозамины, которые дезактивируются аскорбиновой кислотой, разрушаясь до NO.
Однако оказалось, что это еще не конец, поскольку для полноценной картины необходимо учитывать роль жиров, содержащихся в пище и в клетках, выстилающих поверхность желудка. В то время как NO может поглощаться жирами, водорастворимый витамин С не жиром поглощается. Будучи в жире, NO реагирует с кислородом и снова образует N2O3, который атакует амины жира и образует нитрозоамины.
Фактически исследователи показали, что образование нитрозоаминов легче протекает в жире, нежели в желудочном соке, в котором протонирование аминов дезактивирует их активность в реакции образования нитрозоаминов. Витамин С способствует образованию NO и перемещению образования нитрозаминов в жир, повышая, а не понижая содержание канцерогенов.
Источник: Gut, 2007 (DOI: 10.1136/gut.2007.128587) метки статьи: #биохимия, #медицинская химия, #молекулярная биология, #органическая химия Перепечатка статьи разрешается при условии размещения активной гиперссылки на ChemPort.Ru Комментарии к статье:
Вы читаете текст статьи "Жиры обращают положительный эффект витамина С" Перепечатка статьи разрешается при условии размещения активной гиперссылки на ChemPort.Ru |
Читайте также:
Все новости
20.12.2024 Главное, ребята, печенью не стареть! 23.10.2024 Насколько критично содержание кадмия в колумбийском какао? 11.8.2024 Лекарства на малых молекулах: только вверх! 7.8.2024 Имплантируемые батареи заряжаются от кислорода прямо в организме??? 7.8.2024 Почему некоторые исследователи считают, что кальций - это будущее аккумуляторов 23.3.2023 Эта новая молекула обязана своей хиральностью только кислороду. Подписка на новости
Новости компаний
23.12.24
|
НПП СпецТек, ООО
Все новости
В системе стандартов ISO 55000 прошло масштабное обновление в 2024 году 07.08.24 | Самарская область Самарская область ведет переговоры о производстве композитного углеволокна 08.06.24 | «Химпром» признан лучшим объектовым звеном в Нoвочебоксарске «Химпром» признан лучшим объектовым звеном в Нoвочебоксарске 03.04.23 | Химпром, ПАО Работа на «Химпроме» становится все более привлекательной 03.04.23 | Химпром, ПАО Работа на «Химпроме» становится все более привлекательной Подписка на новости
|