Анализ пива: описание позиций, входящих в данную категорию
Лабораторное и аналитическое оборудование широко используется в пивоваренной промышленности, как для контроля качества готовой продукции, так и для анализа исходного сырья и промежуточных продуктов. Для определения пивоваренной ценности солода используют анализаторы хрупкости солода. Заторные аппараты предназначены для определения показателя экстрактивности солода. Помимо солода оценивают также качество воды, используемой в процессе производства пива, а также хмелепродуктов и дрожжей. При анализе готового пива оценивается объемная доля спирта, экстрактивность, плотность, вязкость, мутность, цветность, содержание углекислого газа и растворимого белка. Для определения этих параметров используют широкий ассортимент оборудования. Например, комбинированный денситорефрактометр позволяет одновременно определять плотность и показатель преломления, из которых затем автоматически рассчитывается содержание алкоголя, сухого остатка, экстрактивности и степени ферментации. Автоматические анализаторы данного типа отличаются высокой воспроизводимостью и скоростью измерений, а также простотой управления. Для определения содержания алкоголя помимо термооптических методов применяют также приборы, использующие метод спектроскопии в длинноволновой области ИК-диапазона. Компараторы цвета служат для определения цветности пива, а при помощи тестеров пены оценивается стойкость пивной пены.
|
