Анализ пищевых продуктов: описание позиций, входящих в данную категорию
Анализ пищевых продуктов, исходного сырья и технологического контроля в процессе производства является обязательной и необходимой функцией на предприятиях по заготовке и производству пищевых продуктов, при транспортировке, хранении, переработке и продаже продуктов питания, а также в лабораториях санитарно-гигиенического и ветеринарного контроля. Оснащение лаборатории для проведения анализов пищевых продуктов, условно, можно разделить на три составляющие: общелабораторное оборудование (весы различных классов, термостаты, бани ультразвуковые, водяные и масляные, центрифуги, мешалки, ротационные испарители, лабораторные холодильники и т.д.); оборудование для пробоотбора и пробоподготовки (мельницы, дробилки, гомогенизаторы, сита, муфельные печи, микроволновые системы разложения и др.) и аналитическое лабораторное оборудование. Для анализа пищевых продуктов широко используются методы газовой, жидкостной хроматографии, ИК и УФ спектроскопии, хромато-масс-спектрометрии, рефрактометрии, атомной абсорбции, рН-метрии, микроскопии и т.д. Методы анализа пищевых продуктов, с целью определения их органолептических, физических, химических, биохимических, бактериологических параметров, строго регламентированы и стандартизованы, и поэтому лабораторное оборудование должно соответствовать предъявляемым требованиям. Кроме того оборудование для анализа пищевых продуктов должно обеспечивать возможность обработки большого количества проб, нетрудоемкой пробоподготовки, минимального количества потребляемых химических реагентов, расходных материалов и энергии. Особое внимание уделяется механизации и автоматизации процессов рутинного анализа, а возможности документировании, анализа и сигнализации позволяют оперативно и качественно регулировать технологические процессы производства пищевых продуктов.
|
